Windbeutel mit Vanille und Erdbeeren

Name: Windbeutel mit Vanille und Erdbeeren
Total time: 210 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 80g Butter, Zimmertemperatur; 100g Universalmehl; 100g Brauner Zucker; 1Prise Speisesalz jodiert; 110ml Wasser; 90g Butter, in Würfeln; 110g Universalmehl; 1TL Speisesalz jodiert; 1TL Bourbon Vanillepaste; 180g Eier, leicht verquirlt (4 große Eier); 70g Vanillezucker Bourbon; 30g Maisstärke; 85g Eigelb; 1TL Bourbon Vanillepaste; 0.5TL Speisesalz jodiert; 350ml Milch; 30g Butter; 200g Mascarpone; 220g Schlagsahne; 150g Erdbeermarmelade

180—210 Min

Vanillezucker Bourbon

Knuspriger, karamellisierter Brandteig mit einer cremigen Mascarpone-Vanillecreme, einer versteckten Schicht Erdbeermarmelade und frischen Beeren als Topping – ein atemberaubendes Dessert, das jede Mühe wert ist!

Zutaten für 25 Portionen

Für den Teig:
- 80 gButter, Zimmertemperatur
- 100 gUniversalmehl
- 100 gBrauner Zucker
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
Für den Brandteig:
- 110 mlWasser
- 90 gButter, in Würfeln
- 110 gUniversalmehl
- 1 TLSpeisesalz jodiert
- 1 TLBourbon Vanillepaste
- 180 gEier, leicht verquirlt (4 große Eier)
Für die Mascarpone-Vanillecreme:
- 70 gVanillezucker Bourbon
- 30 gMaisstärke
- 85 gEigelb
- 1 TLBourbon Vanillepaste
- 0.5 TLSpeisesalz jodiert
- 350 mlMilch
- 30 gButter
- 200 gMascarpone
- 220 gSchlagsahne
- 150 gErdbeermarmelade

Zubereitung

1
Butter, Salz und Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von 1–2 mm ausrollen und 1 Stunde lang einfrieren.
2
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen und 4 cm große Kreise darauf zeichnen.
3
Wasser, Butter, Salz und Vanille in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und unter schnellem Rühren das Mehl hinzufügen.
4
Zurück auf den Herd stellen und 2 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel geben und umrühren, damit die Masse etwas abkühlt. Nach und nach die Eier hinzufügen und glatt rühren.
5
Den Teig auf Backbleche spritzen. Craquelin-Kreise ausstechen und darauflegen.
6
Bei 200 °C 15 Minuten backen, dann bei 180 °C weitere 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Vollständig abkühlen lassen.
7
Zucker und Maisstärke vermischen, Eigelb, Vanille und Salz hinzufügen. Milch erhitzen und nach und nach unterrühren. Kochen, bis die Masse dickflüssig wird.
8
Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, abkühlen lassen.
9
Die Sahne steif schlagen. Die abgekühlte Sahne vermischen, Mascarpone hinzufügen und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Die Windbeutel mit der Creme und Marmelade füllen. Mit Sahne und frischen Erdbeeren garnieren.