Semolina Flambe

Grießflammerie mit winterlichem Fruchtspiegel aus dem Ofen

7090 Min

Das Finale furioso unseres Weihnachtsmenüs: Eine fluffige Grießflammerie, gebettet auf einem feinen Winterfruchtspiegel – dem „Tee aus dem Ofen“ –, ist ein Dessert mit Nachschlag-Garantie, das den Weihnachtsabend für alle versüßt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 60 gWeizengrieß
  • 375 mlMilch
  • 375 mlObers
  • 60 gKristallzucker
  • 3 BlattGelatine
  • 1 Stk.Bio Orange (Schale)
  • 15 gTonkabohnenzucker
  • 1 PriseMeersalz jodiert grob
  • Für den „Tee aus dem Ofen“ Fruchtspiegel

    • 300 gBio-Orangen mit Schale in Scheiben geschnitten
    • 150 gBio-Zitronen mit Schale in Scheiben geschnitten
    • 1 Stk.Apfel, entkernt und in Spalten geschnitten
    • 250 gKristallzucker
    • 4 clRum
    • 2 Stk.Nelken ganz
    • 1 Stk.Sternanis ganz
    • 1 Stk.Zimt ganz

Zubereitung

  1. 1

    Milch mit Kristallzucker, Kotányi Tonkabohnenzucker, Salz und Orangenschale aufkochen.

  2. 2

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  3. 3

    Den Grieß unter ständigem Rühren in die kochende Milch einlaufen lassen. Hitze reduzieren und einige Minuten unter ständigem Rühren kochen.

  4. 4

    In eine Schüssel umfüllen. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen und unter die Grießmasse rühren. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, das geschlagene Obers unterheben.

  5. 5

    Die Masse in Auflaufformen füllen und für einige Stunden kühlen lassen.

  6. 6

    Für den Fruchtspiegel alle Zutaten außer den Rum vermengen und in einer großen Backform bei 160 °C ca. 40 Minuten im Rohr backen. Zwischendurch 2-3 mal durchmischen.

  7. 7

    Nach der Backzeit die Gewürze entfernen und mit dem Rum in einer Schüssel vorsichtig vermischen.

    Tipp:

    Den Fruchtspiegel vor dem Anrichten etwas abkühlen lassen.

Pollak's Wirtshaus
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