Fische und Krustentiere im Paprikasud
40—50 Min
Der österreichische Spitzenkoch Ewald Plachutta entwarf 1980 ein hervorragendes Gericht mit drei Sorten Fisch, Krabben und Muscheln. Es ist ein außergewöhnliches Rezept für besondere Anlässe und eines unserer besten aus den letzten Jahrzehnten – jetzt veröffentlichen wir es erneut.
Zutaten für 4 Portionen
- 120 gTarhonya, handverarbeitet
- 200 gLachs, filetiert
- 200 gSeeteufel
- 200 gDornhai
- 4 Stk.Riesengarnelen
- 4 Stk.Tiefseekrabben
- 8 Stk.Muscheln
- Suppengrün
- Suppenkräuter
- 1 Spritzer Essig
- 1 Stk.Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 Stk.Porreestange
- 3 ELÖl
- 1 lWasser
- Fischkarkassen
- 10 Stk.Pfeffer schwarz ganz
- 1 Stk.Lorbeerblätter ganz
- 1.5 ELPaprika edelsüß spezial
- 1 PriseKnoblauch granuliert
- Meersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Fischkarkassen waschen, mit kaltem Wasser, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnern und Suppengrün zustellen.
- 2
20 Minuten schwach kochen, abseihen. Öl erhitzen, Zwiebel beigeben, rösten, Tarhonya beifügen, Kotányi Paprikapulver unterrühren, sofort mit einem Spritzer Essig ablöschen.
- 3
Mit Fischsud auffüllen. Tarhonya beigeben, kernig kochen.
- 4
Die Fischstücke, Krustaden und Muscheln beigeben, kurz aufkochen und ziehen lassen.
- 5
Suppenkräuter beifügen.
Verleihe deinen Gerichten mit den richtigen Methoden einen köstlichen Geschmack und eine ansprechende Farbe. Das gelingt dir mit unseren Tipps und Tricks im Handumdrehen. Schaue doch am besten gleich einmal rein!
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