Соль

Himalayasalz

Долгое время соль была на вес золота. Вкусовые качества соли зависят от места ее происхождения, а размер кристаллов соли влияет на способ приготовления блюд.

Salze in einer Schale

Соль как приправа

Кельты начали добычу соли в альпийском регионе в 1000 г. до н. э. Тогда соль была на вес золота, и вплоть до XVI века ее могли позволить себе только представители знати. В Древнем Риме с солдатами иногда расплачивались солью: в английском языке слово salary («зарплата») происходит от латинского слова salarium («соль»). Несмотря на то, что соли характерен определенный вкус, его оттенки крайне разнообразны. Столовая соль, морская соль, каменная соль и кристаллы соли добываются либо в соляных копях, либо получаются из морской воды. Ознакомьтесь с интересными фактами о различных видах соли и о том, как их используют.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Использование соли

Всегда важно понимать, какой вид и помол соли подойдет для приготовления того или иного блюда. Высококачественную соль лучше не использовать в процессе приготовления блюда, его лучше посыпать прямо перед подачей, чтобы соль не потеряла свой вкус. Как правило, соль следует добавлять как можно позже, так как в процессе жидкость испаряется и к моменту подачи на стол блюдо может стать слишком соленым. Соль Fleur De Sel обладает необычным вкусом, так как у этой морской соли довольно крупные хрустящие кристаллы. Такая высококачественная соль идеально подойдет к мясу и рыбе.

Полезный совет!

Соль придает великолепный вкус и сладким блюдам. Например, щепотка соли в горячем шоколаде или какао действительно улучшает вкус.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Виды соли

Выварочная соль

Извлекается из подземных соляных камер путем затопления их пресной водой. Соль растворяется в воде, затем эту воду выкачивают и обрабатывают для получения пищевой соли.

Морская соль

Морскую воду подают по каналам в естественные и искусственные водоемы («соляные пруды»). Со временем вода испаряется, и кристаллы соли можно извлечь. Эта соль особенно хороша в качестве приправы для различных блюд. Морская соль независимо от помола идеально подходит для приготовления жаркого, стейков, супов и рагу.

Каменная соль

Раньше каменную соль добывали под землей с помощью молотка и долота. Сегодня ее в основном добывают буровыми методами или с помощью взрывных работ. Огромное давление, сохраняющееся в породах в течение миллионов лет, создает плотную кристаллическую структуру. Каменистую соль, как и гималайскую, часто используют, чтобы придать блюдам и соусам сбалансированный вкус.