Шалфей

Salbei Kotanyi Detail

Шалфей часто используют в средиземноморской кухне, чтобы придать блюду смолистый аромат с легкой горчинкой. Это растение употреблялось в пищу еще во времена Древнего Рима!

liegender Salbeizweig

Шалфей как специя

Средиземноморскую кухню невозможно представить без шалфея с его чудесным смолистым ароматом. Еще во времена Древнего Рима шалфей пользовался большой популярностью. Его ботаническое название Salvia officinalis происходит от латинского слова salvere, что означает «спасение» или «исцеление». Среди множества видов шалфея есть два, которые чаще всего используют на кухне: далматинский шалфей исключительно высокого качества и менее распространенный греческий шалфей. Листья, а иногда и корни шалфея, в основном используют в качестве специи.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Использование

Восхитительный, чуть горьковатый вкус шалфея чаще всего встречается в блюдах северной части Италии и французского Прованса, например в различных пастах, блюдах из риса, птицы, рыбы и яиц, телятины, телячьей и куриной печени, баранины, дичи, в салатах, рагу и томатных соусах. Сушеные листья шалфея также используют для приготовления чая. Шалфей не теряет свои вкусовые качества при тепловом воздействии, поэтому его листья можно долго варить или жарить с другими ингредиентами. В Италии листья шалфея, поджаренные в сливочном масле, являются популярной закуской к вину. Однако свежий шалфей практически никогда не используют, чтобы придать блюдам характерный аромат.

Полезный совет!

Рецепт простого, но очень вкусного блюда: добавьте в готовые ньокки листья шалфея, обжаренные в сливочном масле, и немного рикотты. Настоящий кулинарный восторг!

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Растение

Существует почти тысяча видов шалфея, некоторые из них сильно отличаются друг от друга по вкусу. Шалфей — это в основном однолетнее или двулетнее растение, достигающее одного метра в высоту. Далматинский шалфей часто используют в качестве специи. Его цветы имеют пурпурную окраску, у других видов они могут быть красного, розового, синего или желтого оттенка. Листья шалфея с обеих сторон покрыты ворсинками, их цвет может варьироваться от светло-серого до серо-зеленого. Шалфей относится к семейству яснотковых, как майоран, мята, базилик и орегано. Одной из особенностей этого растения являются ароматические вещества, содержащиеся в его эфирных маслах.

Интересная информация

Научное название
Salvia officinalis L.
Семейство
Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия
Шалфей луговой, шалфей лекарственный, сальвия
Происхождение
Северо-Восточный регион Средиземноморья