Семена горчицы

fliegende Senfkörner

Семена горчицы — одна из старейших специй в мире — используют не только в качестве приправы. Три вида горчицы различаются вкусом и степенью остроты.

Senfkörner auf einem Holzlöffel

Семена горчицы как специя

Еще в древности люди использовали пасту из семян горчицы для придания пище особого аромата. Семена горчицы известны человечеству не менее 4000 лет, что делает это растение одной из старейших в мире специй. Существует три вида горчицы. Их семена практически не имеют запаха, но они различаются по вкусу. Семена белой горчицы обладают мягким ореховым вкусом и приобретают приятную остроту во время приготовления, а семена черной горчицы очень острые и горькие на вкус. Вкус семян сарептской горчицы находится где-то посередине, если сравнивать их с белой и черной горчицей. Белая горчица получила свое название благодаря белым семенам. Эту горчицу также часто называют «желтой горчицей» из-за желтых цветов.

aufgeschnittene GurkenGurkenscheiben mit Senfblüten und Körnern in Einmachglas

Использование

Семена горчицы можно добавлять в пищу целиком или в измельченном виде. Горчичный порошок используется для приготовления горчицы, а также идеально подходит для придания аромата супам, соусам, блюдам из домашней птицы и риса. Целые семена горчицы часто используют при консервировании овощей и для придания вкуса мясным и рыбным блюдам, а также карри, колбасным изделиям и маринадам. При контакте с жидкостью, например водой, вином, уксусом или пивом, семена горчицы становятся более острыми. При длительном нагревании семена снова теряют остроту, поэтому, если вы хотите ее сохранить, добавьте семена в конце приготовления блюда.

Полезный совет!

Для придания блюду остроты с помощью семян горчицы необходимо добавить жидкость. Семена становятся особенно острыми при контакте с водой, но они быстро теряют свою остроту.

Senfkornblüte in der Natur
Senfkoerner Landkarte

Растение

Горчица входит в семейство брассиковые, как и кресс-салат, капуста и хрен. Сочные стебли горчицы идеально подходят для маринования, еще их называют «горчица листовая». Черная горчица достигает двух метров в высоту, и ее семена падают на землю, когда созревают. Поскольку их трудно собрать с помощью техники, черную горчицу выращивают только в доступных местах, где семена можно собрать вручную. Семена белой горчицы собирают вручную. Основными странами, которые выращивают горчицу, являются Канада, Непал и Украина.

Интересная информация

Научное название
Белая горчица: Sinapis alba L.; черная горчица (Brassica nigra L.) и коричневая горчица (Brassica juncea L.) не принадлежат к роду горчицы
Семейство
Семейство брассиковые (Brassicaceae)
Другие названия
Белая горчица: горчица английская; коричневая горчица: горчица сарептская, горчица русская; черная горчица: горчица французская
Происхождение
Регион Восточного Средиземноморья, Ближний Восток