Karamellcreme An Doerrzwetschken

Gestürzte Karamellcreme an eingelegten Dörrpflaumen

5060 Min
140 Jahre Pfeffer Schwarz 00er Brief Min
Lebkuchen GewürzmischungUnsere Verpackung von 2000
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Wer an Weihnachten genug von Keksen und den klassischen Desserts hat, sollte unbedingt unser krönendes Menüfinale probieren. In diesem Jahr gibt es weihnachtlich-aromatische Dörrpflaumen mit einer Karamellcreme, die mit Zimt und Bourbon Vanillezucker abgerundet wird.

Zutaten 6 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Für die Dörrpflaumen Rotwein, Portwein, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen und einkochen lassen. Die Gewürze zugeben und weiter einkochen lassen. Dann die Dörrpflaumen in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kühl lagern.

  2. 2

    Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, unter die Karamellmasse rühren und gemeinsam nochmal aufkochen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

  3. 3

    Eigelb schaumig aufschlagen und die heiße Zuckermasse über die Eigelbmasse gießen. Dann die ausgedrückte Gelatine und Crème fraîche ebenfalls einrühren. Die Mischung über eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kalt rühren.

  4. 4

    Das Eiweiß mit dem Zucker sowie das Obers mit Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Eiweißmasse und geschlagenes Obers unter die Karamellmasse heben. Anschließend die Creme auf sechs kleine Formen (100-150ml) verteilen und für einige Stunden kalt stellen.

  5. 5

    Für das Anrichten die Creme aus den Formen stürzen und mit den Dörrpflaumen garnieren und genießen.

Gerd Wolfgang Sievers
Gerd Wolfgang Sievers

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