Lentil Salad with Roasted Carrots and Broccoli

Name: Lentil Salad with Roasted Carrots and Broccoli
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Dose Linsen; 4 mittelgroße Karotten, geschält und schräg in Scheiben geschnitten; 150g Brokkoli; 1 Schalotte, mittelgroß; 2EL Olivenöl; 1TL Curry Madras; 0.5TL Meersalz jodiert grob; 60g Kürbiskerne; 70ml Olivenöl; 2EL Zitronensaft; 1EL Ahornsirup; 1TL Paprika geräuchert; 0.5TL Curcuma gemahlen; 0.5TL Meersalz jodiert grob; 1Prise Zimt gemahlen

35—45 Min

Curry Madras

Warm geröstete Karotten und Brokkoli, vermengt mit Linsen, gerösteten Kürbiskernen und einer rauchigen Kurkuma-Zimt-Vinaigrette – herzhaft genug, um als eigenständige Mahlzeit zu dienen.

Zutaten für 4 Portionen

1 Dose Linsen
4 mittelgroße Karotten, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
150 gBrokkoli
1 Schalotte, mittelgroß
2 ELOlivenöl
1 TLCurry Madras
0.5 TLMeersalz jodiert grob
60 gKürbiskerne
Vinaigrette Dressing
- 70 mlOlivenöl
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELAhornsirup
- 1 TLPaprika geräuchert
- 0.5 TLCurcuma gemahlen
- 0.5 TLMeersalz jodiert grob
- 1 PriseZimt gemahlen

Zubereitung

1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Möhren schälen und in etwa 1,5–2 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in Halbmonde schneiden. Den Brokkoli in kleinere Röschen zerteilen und zusammen mit den Möhren und der Schalotte auf ein Backblech geben. Öl, Salz und die Curry-Madras-Gewürzmischung hinzufügen und gut vermengen. In den Backofen schieben und 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren.
2
Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel vermengen. Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen und dann in eine Schüssel geben. Linsen, Kürbiskerne und die Vinaigrette hinzufügen, gut vermengen und servieren.

Lentils, veggies and a delicious vinaigrette make for the perfect autumn salad!