Osterschinken im würzigen Brotteigmantel
150—165 Min
Eine leckere Überraschung für den Osterbrunch: der Rollschinken im Brotteigmantel versteckt sich bis zum Anschnitt und bleibt durch die umhüllende Teigschicht schön saftig während des Backens. Wir empfehlen Kresse, Topfenaufstrich und – natürlich – gekochte Eier dazu. So einfach kann man Ostern kulinarisch feiern!
Zutaten für 6 Portionen
- 350 gWeizenmehl
- 150 gRoggenmehl
- 100 gWeizenvollkornmehl
- 5 gSauerteigextrakt
- 1 Stk.frischer Germwürfel
- 2 ELHonig
- 325 mlwarmes Wasser
- 1 Stk.Rollschinken
- Dijonsenf
- 1 ELMeersalz jodiert grob
- 2 ELHausbrot Gewürzmischung
- 1 TLKümmel gemahlen
Zubereitung
- 1
Mehl mit Sauerteigextrakt, Salz und Brotgewürz vermischen.
- 2
Germ in eine kleine Schüssel bröckeln und mit einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Den Honig einrühren.
- 3
Die Germmischung zum Mehl geben und verkneten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- 4
Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Er soll sich im Volumen etwa verdoppelt haben.
- 5
Rollschinken waschen, trocken tupfen, mit Senf einstreichen und mit Kümmel bestreuen. Teig auf wenig Mehl nicht zu dünn (mind. 1 cm dick) ausrollen, den Schinken darin einwickeln, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und gut verschließen.
Tipp:
Aus dem überschüssigen Teig können im Anschluss kleine Brötchen gebacken werden.
- 6
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Schinken im Brotteig nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- 7
Das Brot nach Belieben dekorativ einritzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
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