Brokkoli Rotkohl Salat

Brokkoli-Rotkohl Salat mit Apfel

2530 Min

Frisch, knackig und voller Vitamine: Dieser Salat hat es in sich. Dank des nur kurz gegarten Brokkolis und der frischen Apfelscheiben hat er viel Biss. Tipp: Der Brokkoli kann, wenn vorhanden, auch im Dampfgarer schonend gedämpft werden.

Zutaten 4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Rotkohl mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden oder hobeln. Mit einer guten Prise Salz und einem EL Olivenöl vermengen und in einer Schüssel ziehen lassen.

  2. 2

    Nun das Dressing zubereiten: Vier EL Olivenöl und den Honig gut vermischen und den Balsamico Essig nach und nach unterrühren. Rote Zwiebel schälen, sehr fein hacken und gemeinsam mit dem Rosmarin ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Brokkoliröschen für ca. drei Minuten blanchieren und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.

  4. 4

    Den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie Farbe bekommen und zu duften beginnen. Cranberries nach Belieben grob hacken.

  5. 5

    Den Rotkohl gut ausdrücken und mit den Brokkoliröschen in eine Schüssel geben. Apfelscheiben, Cranberries, Mandeln und das Dressing hinzufügen und gut durchmischen. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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