Röstbrot mit Spargel und Grünkohl
20—40 Min
Eine eher unübliche Kombination, die das ideale Paar abgibt: Spargel und Grünkohl! Begleitet von einem pochierten Ei und etwas Würze lässt sich dieses Röstbrot sehen. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder Zwischendurch, im Handumdrehen zubereitet und noch schneller aufgegessen.
Zutaten 2 Portionen
- 4 Stk.Scheiben dunkles Roggenbrot
- 4 Stk.Eier
- 30 mlEssig
- 4 ELCrème Fraîche
- 40 gButter
- 5 Stk.Grünkohlblätter, groß
- 1 Stk.Spargelbund, weiß oder violett
- 1 PriseChili granuliert extra scharf
- 1 PriseKnoblauch granuliert
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt wird der Spargel gewaschen, geschält, die Enden entfernt und in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bis er bissfest ist gekocht.
- 2
Die Brote mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne knusprig rösten. Beiseite legen und auskühlen lassen.
- 3
Nun den Grünkohl waschen, mit einem Stück Küchenrolle trocken tupfen und in feine Stücke zupfen oder schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und braun werden lassen.
- 4
Die Grünkohlblätter darin schwenken und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- 5
2l Wasser in einem Topf mit dem Essig aufkochen. Mit einem Schneebesen rühren, so dass ein Strudel entsteht. Eier hineingeben, Hitze auf kleine Stufe reduzieren und Eier 6 Minuten pochieren.
- 6
Die Brote mit je einem Esslöffel Crème Fraîche bestreichen, mit den Kohlblättern belegen, Spargel und pochiertes Ei darauf platzieren und mit einer kleinen Prise Chiliflocken würzen.
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