Sarma
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Sarma ist ein traditionelles Gericht vom Balkan, das aus eingelegten Kohlblättern zubereitet wird, die mit gewürztem Hackfleisch, Reis, Knoblauch und Gewürzen gefüllt und langsam in einer reichhaltigen, hausgemachten Tomaten-Paprika-Soße geschmort werden. Ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, das sich perfekt für Familienfeiern eignet.
Zutaten 10 Portionen
- 1 kgFaschiertes (Rind oder gemischt)
- 2 Eier
- 150 gReis, ungekocht
- 1 Pkg.eingelegter Weißkohl
- 4 Pkg.Passierte Tomaten
- 4 Stk.Spitzpaprika, rot
- 3 Stk.Zwiebel
- Knoblauch nach Geschmack (meistens reichlich)
- Harissa
- Speisesalz jodiert
- Pfeffer schwarz gemahlen
- Paprika geräuchert
- Öl
Zubereitung
- 1
Die Kohlblätter nacheinander vom Kopf ablösen und den Strunk herausschneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig anschwitzen – zum Abkühlen beiseitestellen; den Reis halb gar kochen und zum Abkühlen beiseitestellen; das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Zwiebel, Knoblauch, den halb gegarten Reis, Eier und Gewürze hinzufügen, dann alles gut vermengen.
- 2
Die Kohlblätter auslegen, die Fleischmischung in die Mitte geben und sorgfältig einwickeln; anschließend in eine mit etwas Öl eingefettete Auflaufform legen.
- 3
Zwiebel, Paprika und etwas Knoblauch in einem Topf langsam andünsten; anschließend die passierten Tomaten hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Nach Geschmack würzen.
- 4
Die Sarma in der Auflaufform mit der Soße übergießen, die Form abdecken und im vorgeheizten Backofen (180 °C) 30–40 Minuten schmoren lassen. Anschließend, falls gewünscht, weitere 7–10 Minuten ohne Deckel unter dem Grill schmoren, damit sie eine schöne Bräune bekommen.
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