Gegrillter Blumenkohl mit würziger Marinade

Blumenkohl aus dem Smoker mit Labneh

Name: Blumenkohl aus dem Smoker mit Labneh
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2Stk. Blumenkohl, mit Strunk und Blättern; 1EL Olivenöl; 1EL Butter, geschmolzen; 1EL Grill Gemüse; 1Prise Meersalz jodiert grob; 500g Griechisches Joghurt; 1EL Olivenöl; 1EL Zitronensaft; 1EL Sesam, geröstest; 1TL Sumach (optional); 1Prise Meersalz jodiert grob; 1TL Thymian gerebelt; 1TL Oregano gerebelt; 1TL Koriander gemahlen

70—100 Min

gegrillter Spargel, Knoblauch, Zwiebel, Thymian, Rosmarin und Basilikum

Grill Gemüse

Wer das einmal probiert hat, möchte es nicht mehr missen. Das Smoken stammt aus den USA und bezeichnet indirektes Grillen. Der Blumenkohl wird langsam gegart – und erhält durch das Smoken das typische rauchige Aroma. Labneh ist mit seiner Frische der ideale Begleiter. Der libanesische Frischkäse wird aus griechischem Joghurt hergestellt. Er unterstützt die rustikale Note des Blumenkohls.

Zutaten 4 Portionen

2 Stk.Blumenkohl, mit Strunk und Blättern
1 ELOlivenöl
1 ELButter, geschmolzen
1 ELGrill Gemüse
1 PriseMeersalz jodiert grob
Für das Labneh
- 500 gGriechisches Joghurt
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 1 ELSesam, geröstest
- 1 TLSumach (optional)
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 TLThymian gerebelt
- 1 TLOregano gerebelt
- 1 TLKoriander gemahlen

Zubereitung

1
Joghurt mit Salz vermengen.
2
Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und das Joghurt hineingeben.
3
Im Kühlschrank für ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
4
Ausdrücken, auf einen Teller legen und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
5
Mit Gewürzen und Sesam bestreuen.
6
Die Blumenkohlköpfe von der Hälfte der Blätter befreien, ohne dabei den Strunk zu entfernen.
7
Beide in heißem Salzwasser für 10 Minuten blanchieren.
8
Trocken tupfen und mit Kotányi Grillgemüse Gewürzmischung und Olivenöl einreiben.
9
Den Blumenkohl in eine große Pfanne setzen und im Smoker bei 150 °C ca. eine Stunde smoken. Zwischendurch immer wieder mit Olivenöl und Butter beträufeln.