Шафран
Шафран збирають на світанку у світлі золотих променів сонця. Якщо говорити про золото, то шафран не поступається цінністю цьому металу! Завдяки тонкому й духмяному медовому присмаку його можна використовувати у всіх кухнях і найрізноманітніших стравах.
Шафран як спеція
Практично жодна інша спеція не є такою загадковою й жаданою, як шафран. Його стійкий аромат нагадує мед та мускус і має квіткові, земляні нотки, що можуть мати відтінок пікантності. Усього лише невелика кількість цієї найдорожчої у світі спеції надає стравам неймовірно насиченого аромату і яскравого жовтого кольору. Ця спеція доступна у вигляді цілих ниток або порошку. Нитки шафрану краще зберігають аромат. У такій формі також набагато простіше визначити якість спеції. Для отримання одного кілограма шафрану потрібно зібрати близько 150 000 квітів.
Продукти, що містять шафран
Currently Viewing: 1 of 0
Використання
Щоб повністю насолодитися всім ароматом шафрану, його слід використовувати економно й не поєднувати із занадто великою кількістю інших спецій. Чилі та ваніль – ідеальні супутники цієї дорогоцінної спеції. Шафран чудово доповнює будь-які страви, але особливо добре смакує з рибою, птицею, рисом і пастою або пирогами. Оскільки аромат шафрану виділяється лише під впливом високих температур (але не занадто), рекомендуємо скористатися нашою порадою, яка допоможе отримати максимум від цієї дорогоцінної спеції: розітріть нитки за допомогою товкача й ступки або між пальцями й замочіть їх у невеликій кількості води чи молока. Оброблений у такий спосіб шафран можна додавати до страви, коли вона майже готова.
Порада!
Шафран дуже чутливий до нагрівання: його слід додавати під час готування, лише якщо температура не занадто висока. Якщо посипати цієї спецією дуже гарячу страву, її ніжний аромат також буде зруйновано.
Рослина
Вважається, що шафран потрапив до Центральної Європи з Криту, у результаті чого він також вирощується в Австрії. Сьогодні його можна знайти в регіонах Бургенланд та Вахау. Навколо підніжжя Манхартської гори в Нижній Австрії та на півночі федеральної землі Бургенланд рано вранці збирали приймочки світло-блакитних та фіолетових квітів шафрану, щоб уникнути їх пошкодження. Кожну яскраво-оранжеву приймочку crocus sativus збирають уручну, що зумовлює відносно високу ціну шафрану. З часом це призвело до появи підробок цієї спеції. Туристам у Марокко, Тунісі, Туреччині та Єгипті під виглядом шафрану сьогодні продають набагато дешевший крокіс фарбувальний.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Crocus sativus
- Родина
- Півникові (Iridaceae)
- Інші назви
- Луговий шафран, крокус, шафран посівний
- Походження
- Крит
Дізнатися більше
Ялівець
