Насіння гірчиці
Як одна з найдавніших спецій у світі, насіння гірчиці використовується не лише для приготування популярної приправи. Три види гірчиці мають різні смакові якості та ступені пікантності.
Насіння гірчиці як спеція
Пасти, виготовлені з насіння гірчиці, з давніх часів використовувались для приправлення їжі. Насіння гірчиці відоме вже принаймні 4000 років, що робить його однією з найдавніших спецій у світі. Існує три різні види гірчиці. Їх насіння практично не має запаху, але вони різняться за смаком залежно від виду. Насіння білої гірчиці має м’який горіховий присмак і додає приємну гостроту під час варіння, тоді як насіння чорної гірчиці дуже пекуче з гірким присмаком. Насіння коричневої сарепської гірчиці за смаком знаходиться десь посередині між двома іншими видами. Назва “біла гірчиця” стосується білого насіння. Цю гірчицю також часто називають жовтою через її жовті квіти.
Використання
Насіння гірчиці можна додавати в страви в цільному або меленому вигляді. Гірчичний порошок використовується для виготовлення популярної столової гірчиці, а також ідеально підходить для підсилення смаку птиці, рису, супів і соусів. Ціле насіння гірчиці часто використовують для консервування овочів, а також для надання аромату м’ясним і рибним стравам, карі, ковбасам та маринадам. Пікантність насіння гірчиці розвивається в результаті контакту з рідиною, наприклад водою, вином, оцтом чи пивом. Унаслідок готування протягом тривалого часу насіння втрачає пікантність, тому, щоб зберегти аромат, додавати його слід лише в майже готову страву.
Порада!
Щоб надати стравам пікантності, використовуючи насіння гірчиці, потрібно також додати рідину. Найбільше гостроти насіння виділяє в результаті контакту з водою, але ця гострота зникає через короткий час.
Рослина
Як представник родини капустяних гірчиця споріднена з хріницею сійною, капустою та хроном звичайним. М’ясисті стебла рослини ідеально підходять для маринування й відомі як “листкова гірчиця”. Чорна гірчиця виростає до двох метрів заввишки, а її насіння після дозрівання падає на землю. Оскільки насіння важко збирати за допомогою машин, чорну гірчицю вирощують лише на ділянках, де її можна жати вручну. Білу гірчицю, з іншого боку, збирають. Найбільше гірчиці вирощують у Канаді, Непалі та Україні.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Гірчиця біла: Sinapis alba L.; з ботанічної точки зору чорна (Brassica nigra L.) і коричнева (Brassica juncea L.) гірчиці не належать до роду Гірчиця
- Родина
- Капустяні (Brassicaceae)
- Інші назви
- Гірчиця біла: жовта, справжня або англійська; гірчиця коричнева: гірчиця сарепська, індійська/китайська гірчиця; чорна гірчиця: голландська гірчиця
- Походження
- Східне Середземномор’я, Близький Схід
Дізнатися більше
Орегано
