Saltimbocca s popečenimi breskvami, začinjenimi z rožmarinom

Priprava

1. 1

   Piščančje fileje splaknite, dobro osušite s papirnato brisačo in po potrebi očistite. Nato jih z ostrim nožem na eni strani previdno zarežite po dolžini (ne prerežite skozi), da oblikujete žep. Fileje nadevajte s ščepcem rožmarina, sveže mletim poprom in rezino pršuta. Nato previdno pritisnite navzdol in po potrebi zaprite z zobotrebcem.

2. 2

   Pečico pri segrevanju z zgornje in spodnje strani segrejte na 100 °C.

3. 3

   V ponvi segrejte malo olja, dodajte nadevane fileje piščančjih prsi ter jih 3–4 minute pražite na vsaki strani. Začinite s soljo in sveže mletim poprom. Fileje na nizkem pekaču vstavite v pečico in pustite počivati, vse dokler ne napoči čas, da jih postrežete.

4. 4

   Oprane breskve razpolovite in jim odstranite koščice, nato pa popražite v malo oljčnega olja – če je možno, uporabite ploščo ali ponev za žar. Potresite z rožmarinom, skupaj s saltimbocco naložite na krožnike in postrezite.