Poln krožnik golaža in majhna skleda vlivancev na temni leseni mizi.

Golaž z vlivanci

Name: Golaž z vlivanci
Total time: 190 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Avstrijska kuhinja
Ingredients: 1kg govejega bočnika ali govejega vrata; 1kg čebule; 2žlica svinjske masti; 3žlica Paprika sladka; Jedilna sol; Voda, po potrebi; 500g moke; 3 jajca; 300ml mleka; 1ščepec Jedilna sol; 1ščepec Muškatni orešček mleti; 1ščepec Poper črni celi

180—190 Min

Embalaža za začimbe Kotányi iz leta 1896.

Paprika sladkaNaša embalaža iz približno leta 1890

Na potovanje skozi čas

Eden najbolj tradicionalnih receptov za golaž v spletu. János Kotányi je ta recept ustvaril leta 1896, da bi pokazal popoln primer uporabe njegove mlete paprike. Prepustite se kulinarični zgodovini 19. stoletja in na podlagi originalnega recepta spoznajte golaž v njegovi najbolj tradicionalni obliki.

Sestavine 4 Porcije

1 kggovejega bočnika ali govejega vrata
1 kgčebule
2 žlicasvinjske masti
3 žlicaPaprika sladka
Jedilna sol
Voda, po potrebi
Za vlivance
- 500 gmoke
- 3 jajca
- 300 mlmleka
- 1 ščepecJedilna sol
- 1 ščepecMuškatni orešček mleti
- 1 ščepecPoper črni celi

Priprava

1
Govedino razrežite na majhne koščke in jo splaknite.
2
Medtem v večjem pekaču na svinjski masti prepražite po dolžini narezano čebulo, primešajte našo mleto sladko papriko, dodajte govedino, začinite s soljo, pokrijte in kuhajte.
3
Občasno dodajte žlico vode, da se jed ne prismodi.
4
Za vlivance zmešajte moko, mleko, jajca in začimbe, da dobite gladko testo.
5
Vlivance oblikujte z desko in nožem ali pripomočkom za vlivance ter jih sproti dodajte v soljeno vrelo vodo. Vlivance kuhajte minuto ali dve, nato jih vzemite iz vode in temeljito splaknite pod hladno vodo ter preložite v skledo.
6
Ko je golaž kuhan, odprite pokrov in ga kratek čas pražite. Postrezite z vlivanci.