Poper zeleni

schwebender grüner Pfeffer

Svež, zeliščen okus zelenega popra je odličen za začinjanje sadja in sladic. Skrivnost za nastanek zelenega namesto črnega popra je, da je treba poprova zrna obrati, ko so še nezrela in zelena.

liegender grüner Pfeffer

Zeleni poper kot začimba

Za razliko od belega popra in črnega popra se zeleni poper obira, ko sadeži še niso zreli. Barva popra je povezana z obiranjem sadežev in načinom obdelave – ne gre za drugo vrsto rastline. Ker se sadeži obirajo zgodaj, ima zeleni poper zlasti svež in nekoliko saden okus. Je tudi najbolj blag od vseh različic poprovih zrn. Med iskanjem popra je Krištof Kolumb leta 1492 prispel na Karibe in “odkril” Ameriko. Namesto popra se je v Evropo vrnil z novimi pekočimi začimbami, ko sta čili in piment.

Pfeffer Gruen Verwendung 1 Copy 2Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Uporaba

Cela zelena poprova zrna odlično zaokrožijo okus omak in marinad. Tudi čatnijem dajejo njihov značilen pekoč okus. Ob slanih jedeh se zeleni poper okusno poda še v sladice, npr. sadne kupe in sadne kolače, ker dopolnjuje okus medu. Za zeleni poper velja isto pravilo kot za druge vrste popra: Sproti bi ga bilo treba mleti, če je mogoče, saj hitro izgubi okus. Če se poper dodaja jedi, ki bo pražena, je najbolje dodati cela poprova zrna, da se prepražijo enakomerno. Tako poper ne izgubi okusa pri dolgotrajni kuhi.

Nasvet!

Cela zelena poprova zrna dodajo tudi lepo estetsko noto jedem. V tekočini jih kuhajte približno 30 minut, da se zmehčajo, nato pa lahko zaužijete cele.

Grüner Pfeffer Pflanze
Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Rastlina popra je grmovnica, ki lahko zraste do štiri metre visoko. Originalno je avtohtona v provinci Malabar v zahodni Indiji, danes pa se goji zlasti v Indoneziji, Indiji, Vietnamu in Braziliji. Sadeže s te zimzelene rastline nabirajo dvakrat letno. Zeleni poper je proizveden iz poprovih zrn, ki se oberejo iz soplodja, ko so še nezreli in preden se njihova ostrina popolnoma razvije. S shranjevanjem zelenih poprovih zrn v slanici ali hitrim sušenjem se prepreči, da bi fermentirala, tako da ohranijo blag, zeliščen okus.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Piper nigrum
Družina
Družina poprovk (Piperaceae)
Izvor
Indija