Krebuljica

Kerbelzweig

Kot korenska zelenjava in kot zelišče je krebuljica priljubljena pretežno v nemški in francoski kuhinji. S sladko, svežo aromo je del zeliščne mešanice “fina zelišča”.

liegender Kerbelzweig

Krebuljica kot zelišče

Celotna rastlina krebuljica je nadvse aromatična. Korenine so aromatična divja zelenjava, stebla se uporabljajo za začinjanje juh in po okusu spominjajo na janeževa semena. Najbolj priljubljeni del rastline pa so njeni listi: Njihov sladek, svež okus spominja na janež in koromač. Krebuljičin razpoznavni okus je vključen v francoski zeliščni mešanici “fina zelišča”. Skupaj z drobnjakom, peteršiljem in pehtranom se ta klasika fine kuhinje uporablja za začinjanje rib, mesa, solat, zelenjave, omak in juh. Krebuljica tudi sama jedem doda čudovit svež okus.

Abfüllung von grünen Smoothiesgrüner Smoothie

Uporaba

Krebuljica bo odlično začinila jedi z jajci – da odličen okus omletam in slanim pitam. Poleg receptov z jogurtom, solat in jagnjetine se njen okus odlično prilega tudi k ribam, juha, krepkim obaram in v zeliščna masla. Stebla in korenine lahko izpostavljamo visoki temperaturi in jih kuhajmo dalj časa, ne da bi spremenila okus. Liste krebuljice pa je bolje vmešati v jed tik pred koncem ali posuti po gotovi jedi, saj izgubijo okus, če so preveč segreti. Za optimalen okus sušene liste krebuljice namočite za kratek čas.

Nasvet!

Grah, začinjen s krebuljico, je hiter za pripravo in odličnega okusa. Poskusite grah skuhati v sopari ali vodi, dodajte maslo ali vmešajte slanino, na koncu pa še krebuljico za okusno pojedino.

Kerbelblüte
Ursprungsgebiet von Kerbel auf der Weltkarte: naher Osten

Rastlina

Svetlo zeleni, delikatni listi krebuljice so nazobljeni po robovih in rahlo dlakavi po spodnji strani. Po tem se lahko krebuljico loči od peteršilja, s katerim se jo pogosto zamenjuje, ker sta po videzu podobni. Izjemo aromatično zelišče zraste do 70 cm v višino, pobira pa se ga preden zacveti, zato je po jeseni redko na voljo sveže. Kot janež, koper in koromač krebuljica spada v družino kobulnic. Izvira iz Bližnjega vzhoda, danes pa to enoletnico gojijo v glavnem na Nizozemskem in Balkanu.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Prava krebuljica, francoski peteršilj, peteršilj bogatih
Izvor
Bližnji vzhod