Фаршированные болгарские перцы, приправленные майораном и томатным соусом.

Фаршированные болгарские перцы

6070 Мин.
Пакетик майорана Kotányi, 1950-е годы.
Майоран измельченныйНаша упаковка 1950–1960-х гг
В путешествие во времени

Этот классический рецепт был создан Францем Румом, одним из первых поваров-телеведущих. Начиная с 1950-х годов, он учил свою аудиторию готовить, демонстрируя свое характерное венское обаяние. Мы переиздали его легендарный рецепт фаршированных перцев в оригинальном виде, чтобы вы могли испытать сегодня вкус, которым наслаждались наши бабушки и дедушки.

Ингредиенты 4 Порции

  • 8 шт.Болгарский перец
  • 350 гСмешанный мясной фарш
  • 1.5 ч. л.Лук кубиками
  • 1 ч. л.Петрушка измельченная
  • 1 Яйцо
  • 4 ст. л.Вареный рис
  • 0.5 ч. л.Майоран измельченный
  • Соль морская
  • Масло для жарки
  • Томатный соус

    • 0.5 лТоматное пюре
    • 50 гМука
    • 30 гСливочное масло
    • 2 ч. л.Сахар
    • 1 Немного уксуса
    • Соль морская
    • Вода по необходимости

Способ приготовления

  1. 1

    Срежьте стебли с восьми перцев, вырежьте крышечку вокруг стебля и удалите все белые семена и сердцевину.

  2. 2

    Затем облейте перцы кипящей водой. Через пять минут налейте холодную воду и дайте ей стечь.

  3. 3

    Приготовьте 350 г фарша (1 часть свинины, 1 часть говядины) среднего помола.

    Подсказка:

    Или же можно использовать готовый фарш.

  4. 4

    В фарш добавьте 1½ чайные ложки мелко нарезанного лука, обжаренного до золотистого цвета на кусочке жира размером с орех, добавьте соль по вкусу, щепотку измельченной петрушки и чуть-чуть молотого майорана. Затем добавьте 4 столовые ложки вареного риса с горкой и одно целое яйцо.

  5. 5

    Нафаршируйте смесью подготовленные перцы и положите сверху крышки, затем намочите кастрюлю из керамики или жаропрочного стекла водой и выложите перцы рядами.

    Подсказка:

    Если у вас нет кастрюли из керамики или жаропрочного стекла, можно использовать широкую кастрюлю или форму для торта.

  6. 6

    Накройте крышкой и готовьте фаршированные перцы в разогретой духовке, пока начинка не станет твердой.

  7. 7

    Добавьте 30 г муки в 50 г растопленного сливочного масла и готовьте до золотистого цвета, затем добавьте от ¼ до ½ литра томатного пюре, соль по вкусу, немного уксуса и две чайные ложки сахара. Перемешайте до однородной массы.

  8. 8

    При необходимости разбавляйте смесь водой, чтобы получился соус средней густоты.

  9. 9

    После недолгого кипения налейте соус на готовые фаршированные перцы и оставьте тушиться на медленном огне на 15–20 минут.

    Подсказка:

    Подавайте с запеченным картофелем или вареным рисом.

Franz Ruhm