Кервель
Кервель — корнеплод и специя — особенно популярен в немецкой и французской кухнях. Благодаря сладкому, свежему вкусу кервель часто добавляют в готовые смеси кухонных приправ.
Кервель как специя
Кервель — чрезвычайно ароматное растение. Его корни можно есть отдельно, а стебли использовать для придания супам восхитительного аромата, напоминающего анис. Однако самая часто используемая часть растения — это листья: их сладкий свежий вкус напоминает анис и фенхель. Кервель благодаря характерному вкусу входит в набор традиционных трав французской кухни. Вместе со шнитт-луком, петрушкой и эстрагоном кервель используют для приготовления рыбы, мяса, салатов, овощей, соусов и супов. Даже если использовать кервель как отдельную приправу, он все равно подарит блюду удивительный свежий вкус.
Использование
Кервель — это идеальная специя для блюд из яиц, она придает омлетам и пирогам киш удивительный аромат. Помимо блюд на основе йогурта, салатов и баранины, кервель также идеально сочетается с рыбой, супами, рагу и маслом с зеленью. Стебли и корни кервеля устойчивы к высоким температурам, поэтому их можно долго готовить без потери вкусовых качеств. Однако листья кервеля следует добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол или использовать их в качестве украшения, так как при сильном нагревании они теряют свой вкус. Для сбалансированного вкуса высушенные листья кервеля следует ненадолго опустить в воду.
Полезный совет!
Горох, приправленный кервелем, быстро готовится и приобретает чудесный аромат. Приготовьте горох на пару или сварите его, затем смешайте его со сливочным маслом или кусочками бекона и добавьте кервель.
Растение
Светло-зеленые мягкие листья кервеля зазубрены по краям, а с обратной стороны покрыты ворсинками. Эта особенность помогает отличить кервель от петрушки, на которую он очень похож. Это чрезвычайно ароматное растение достигает до 70 сантиметров в высоту. Его сбор осуществляется до цветения, поэтому осенью свежий кервель сложно найти. Как и анис, укроп и фенхель, кервель принадлежит к семейству зонтичные. Первоначально это растение появилось на Ближнем Востоке, а сегодня его выращивают в основном в Нидерландах и на Балканах.
Интересная информация
- Научное название
- Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
- Семейство
- Семейство зонтичные (Apiaceae)
- Другие названия
- Купырь бутенелистный, кервель ажурный
- Происхождение
- Ближний Восток
Узнайте больше
Кориандр
