Semenke slačice

Pošto je jedan od najstarijih začina na svetu, semenke slačice se ne koriste samo kao popularan dodatak jelima. Tri vrste slačice imaju različit ukus i nivo ljutine.

Semenke slačice kao začin

Paste napravljene od semenki slačice se koriste kao začin za hranu još od antičkih vremena. Semenke slačice su poznate najmanje 4000 godina, zbog čega je slačica među najstarijim začinima na svetu. Postoje tri vrste slačice. Njihove semenke su praktično bez mirisa, ali se razlikuju po ukusu u zavisnosti od vrste. Semenke bele slačice su blage i orašaste i razvijaju prijatnu ljutinu tokom kuvanja, dok su semenke crne slačice ljute i gorke. Ukus braon Sarepta slačice je negde između ukusa druge dve vrste. Naziv „bela slačica“ se odnosi na bele semenke. Ova slačica se često naziva „žuta slačica“ zbog žutih cvetova.

Proizvodi koji sadrže semenke slačice

Kari Madras

Gurkenscheiben mit Senfblüten und Körnern in Einmachglas

Upotreba

Semenke slačice mogu da se dodaju jelima cele ili samlevene. Slačica u prahu se koristi za pravljenje popularnog senfa, a takođe je idealna kao začin za živinu, jela od pirinča, supe i sosove. Cele semenke slačice se često koriste za konzerviranje povrća i kao začin za jela od mesa i ribe, kari, kobasice i marinade. Ljutina semenki slačice se razvija kada dođu u dodir sa tečnošću, kao što je voda, vino, sirće ili pivo. Semenke gube ljutinu kada se kuvaju dugo, zato bi trebalo da ih dodate tek kada je jelo skoro gotovo da biste sačuvali ljuti ukus.

Savet!

Ako želite da zaljutite jelo semenkama slačice, potrebno je da dodate i tečnost. Semenke otpuštaju najviše ljutine kada dođu u dodir sa vodom, ali ta ljutina se brzo gubi.

Biljka

Pošto je član porodice slačice, biljka slačice je u srodstvu sa baštenskom grbicom, kupusom i renom. Mesnate stabljike ove biljke su savršene za turšiju, a poznate su i kao „zeleniš slačice“. Crna slačica raste do visine od dva metra, a kada sazri, njene semenke padaju na tlo. Pošto se ove semenke teško mogu pokupiti mašinom, crna slačica se uzgaja samo u oblastima gde može da se pokupi ručno. Sa druge strane, bela slačica se bere. Najveći proizvođači slačice su Kanada, Nepal i Ukrajina.

Činjenice

Latinski naziv: Bela slačica: Sinapis alba L.; botanički, crna (Brassica nigra L.) i braon slačica (Brassica juncea L.) ne pripadaju rodu slačica
Porodica: Porodica slačica (Brassicaceae)
Drugi nazivi: Bela slačica: Žuta, prava ili engleska slačica; braon slačica: Sarepta slačica, indijska ili kineska slačica; crna slačica: Holandska slačica
Poreklo: Oblast istočnog Mediterana, Bliski istok

Otkrijte više

So