Padlizsán mangós quinoasalátával

Elkészítés

1. 1

   Főzzük meg a quionát a csomagoláson lévő utasítások szerint. A megfőtt quinoát öntsük egy nagy tálba, és hagyjuk kihűlni.

2. 2

   Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

3. 3

   Vágjuk vékony csíkokra a kaliforniai paprikát. Hámozzuk meg és vágjuk hasábokra a vöröshagymát. Héjastul törjük kissé össze a fokhagymagerezdeket. Terítsük szét az összes zöldséget egy sütőlapon. Locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal, fűszerezzük sóval és borssal, és süssük 20–25 percig a 180 °C-ra előmelegített sütőben légkeveréses funkción.

4. 4

   Keverjük a paprikás keveréket a quinoához. Szedjük le a sült fokhagyma héját, vágjuk apró darabokra, és adjuk ezt is a quinoához.

5. 5

   Oszlassuk el a kesudiót a sütőlapon, süssük 5 percig, majd keverjük a salátához. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra mangót, és adjuk a salátához a friss fűszernövényekkel együtt.

6. 6

   Az öntet elkészítése: Locsoljuk a salátára a tamarit és a citromlevet, és adjunk hozzá egy kevés citromhéjat. Alaposan keverjük át az egészet, és tegyük hűtőszekrénybe.

7. 7

   A padlizsánhoz: keverjük össze a VEGGY Exotic fűszerkeveréket 2 evőkanál szezámolajjal. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

8. 8

   Vágjuk félbe hosszában a padlizsánt, és éles késsel vagdossuk be gyémánt alakban a húsát. Kenjünk meg egy tepsit vagy sütőtálat a fűszeres olajjal, és vágott oldalával lefelé fektessük rá a padlizsánt. A padlizsán héjára is kenjünk egy keveset a fűszeres olajból. Süssük 30–35 percig 180 °C-on légkeveréses fokozaton, amíg a padlizsán teljesen megpuhul. Vegyük ki a sütőből a padlizsánt, és fordítsuk meg.

9. 9

   A maradék szezámolajat keverjük össze tamarival és mézzel, és kenjük meg vele a padlizsánok bevagdosott húsát. Szórjuk meg szezámmaggal, és 200 °C-on süssük további 5 percig.

10. 10

    Tálaljuk a sült padlizsánt a quinoasalátával.