Dukat kolači sa začinjenom kremom od vanilije

Name: Dukat kolači sa začinjenom kremom od vanilije
Total time: 120 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Austrijska
Ingredients: 500g brašna; 250g mlijeka, mlakog; 50g šećera; 22.5g kvasca; 1 jaje; 1 žumanjak; 50g maslaca, otopljenog; 1prstohvat Morska sol gruba; 1prstohvat Bourbon Vanilin Šećer; 1prstohvat Cimet mljeveni; 1kg dunje; 350ml mlijeka; 350ml slatkog vrhnja za tučenje; 8 žumanjaka; 150g šećera; 2jušne žlice ruma; 1kom. Vanilija Bourbon cijeli štapić; 1kom. Zvjezdasti anis cijeli; 1prstohvat Đumbir mljeveni; 1prstohvat Kardamom mljeveni; 1kom. Cimet u kori; 4kom. Klinčić cijeli; 1čajne žličice Korijander u zrnu; 400g šećera za zimnicu; 1kom. limuna, bez voska; 300ml mutnog soka od jabuka; 2 velike jabuke; 1kom. Cimet u kori; 2kom. Klinčić cijeli; 1kom. Zvjezdasti anis cijeli

80—120 Min

Cimet u kori

Klasični dukat kolači – minijaturna verzija ukusnih kolača koje je radila baka. Ovi sitni dukat kolači ne samo da izgledaju lijepo nego se i lakše jedu! Džem od dunja i krema od vanilije s aromatičnim začinima čine ove kolače posebnima.

Sastojci 4 Porcije

Za dukat kolačiće
- 500 gbrašna
- 250 gmlijeka, mlakog
- 50 gšećera
- 22.5 gkvasca
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 50 gmaslaca, otopljenog
- 1 prstohvatMorska sol gruba
- 1 prstohvatBourbon Vanilin Šećer
- 1 prstohvatCimet mljeveni
- 1 kgdunje
Za mlijeko od vanilije
- 350 mlmlijeka
- 350 mlslatkog vrhnja za tučenje
- 8 žumanjaka
- 150 gšećera
- 2 jušne žliceruma
- 1 kom.Vanilija Bourbon cijeli štapić
- 1 kom.Zvjezdasti anis cijeli
- 1 prstohvatĐumbir mljeveni
- 1 prstohvatKardamom mljeveni
- 1 kom.Cimet u kori
- 4 kom.Klinčić cijeli
- 1 čajne žličiceKorijander u zrnu
Za confit od dunje
- 400 gšećera za zimnicu
- 1 kom.limuna, bez voska
- 300 mlmutnog soka od jabuka
- 2 velike jabuke
- 1 kom.Cimet u kori
- 2 kom.Klinčić cijeli
- 1 kom.Zvjezdasti anis cijeli

Priprema

1
Za pripremu dukat kolačića: Rastopite kvasac u mlijeku i s preostalim sastojcima umijesite u glatko tijesto. Ostavite 15 minuta u velikoj zdjeli da se diže.
2
Zagrijte pećnicu na 175 °C (356 °F).
3
Razvaljajte tijesto na debljinu prsta i okruglim rezačem za kekse izrežite okrugle dukat kolačiće. Lim za pečenje bogato namažite maslacem i postavite dukat kolačiće na njega. Zatim ih premažite maslacem i ostavite da se dižu dok se veličinom ne podvostruče.
4
Pecite dukat kolače 15 - 25 minuta na 175 °C (347 °F) u pećnici bez ventilatora. Zatim izvadite iz pećnice, ponovno premažite maslacem i pospite bijelim šećerom.
5
Za pripremu mlijeka od vanilije: Ispržite sve začine na tavi, a zatim deglazirajte tavu mlijekom i slatkim vrhnjem za tučenje. Pustite da zakuha, a zatim maknite s vatre i ostavite da se prožima 5 minuta.
6
U zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom i polako dodajte vruće mlijeko u tu smjesu. Zatim miješajte na pari da se umak stisne. Protisnite umak kroz sito i dodajte rum po želji.
7
Za pripremu confita: Ogulite dunju, narežite je na četvrtine i uklonite sredinu. Dodajte u posudu sa sokom jabuke, klinčićima, cimetom, zvjezdastim anisom, koricom limuna i sokom limuna te pustite da kuha 30 minuta kako bi dunja omekšala. Izvadite začine i štapnim mikserom smjesu pretvorite u pire.
8
Ogulite i narežite jabuku na kockice. Dodajte nasjeckane jabuke i šećer za zimnicu u pire od dunja i kuhajte 5 minuta. Napunite staklenke mješavinom i nepropusno ih zatvorite.
9
Pospite gotove dukat kolače šećerom u prahu i uživajte uz mlijeko od vanilije i confit od dunja.