Zweierlei der Feldmöhre mit Bergkäsecreme und Räucherforelle

Name: Zweierlei der Feldmöhre mit Bergkäsecreme und Räucherforelle
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1Stk. Räucherforellenfilet; 500g Möhren, geschält gewürfelt; 4Stk. kleine Möhren, geschält und halbiert; 150ml Obers; 150ml klare Gemüsesuppe; 1EL Butter; 1Prise Pfeffer schwarz ganz; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1TL Vanillezucker Bourbon; 0.5TL Cayennepfeffer gemahlen; 1Prise Muskatnuss gemahlen; Pflanzenöl; 250ml Milch; 3EL Bergkäse, gerieben; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer schwarz ganz

35—45 Min

Muskatnuss gemahlen

Zu Weihnachten oder jedem anderen winterlichen Festmahl ist dieses Zweierlei der Feldmöhre der ideale Menüstart: Zarte Möhrenhälften treffen auf Möhrenpüree mit einer würzigen Bergkäsecreme und werden mit mild-rauchigem Forellenfilet kombiniert.

Zutaten 6 Portionen

1 Stk.Räucherforellenfilet
500 gMöhren, geschält gewürfelt
4 Stk.kleine Möhren, geschält und halbiert
150 mlObers
150 mlklare Gemüsesuppe
1 ELButter
1 PrisePfeffer schwarz ganz
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 TLVanillezucker Bourbon
0.5 TLCayennepfeffer gemahlen
1 PriseMuskatnuss gemahlen
Pflanzenöl
Für die Bergkäsecreme
- 250 mlMilch
- 3 ELBergkäse, gerieben
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz

Zubereitung

1
Die gewürfelten Möhren im ersten Schritt mit dem Obers und der Suppe zum Kochen bringen und ganz weich garen. Dann mit Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und die Butter dazu mixen.
2
Die geviertelten Möhren mit Salz und Vanillezucker würzen. Mit Pflanzenöl einreiben und auf einem Backblech im Ofen bei 160 °C ca. 12 Minuten braten.
3
Im nächsten Schritt die Milch aufkochen und dann den Bergkäse einmixen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Das Räucherforellenfilet vor dem Anrichten im Ofen bei 50 °C für einige Minuten anwärmen.