Див лук

Див лук

Див лук

(Allium schoenoprasum)

Произход

Дивият лук, чийто произход вероятно е от Централна Азия, е бил познат на римляните още в древността. Те са приготвяли от него зелен сос към яйца и варено месо. Бил е пренесен в Централна Европа и вирее в диво състояние покрай бреговете на реки. Употребата на дивия лук като кулинарна подправка датира от Средновековието, а по-вероятно още от времето на Карл Велики.

Ботаника

Точно като чесъна и лука шалот, дивият лук принадлежи към семейство Лукови и е най-дребният представител на това семейство. От една малка луковица растат цял сноп високи около 15 см, тръбовидни зелени пера с приятен аромат и леко парлив вкус. Когато листата започнат да пускат белезникави или бледолилави цветове, ароматът изчезва и събирането се преустановява.

Аромат и вкус

Ароматът на дивия лук е подобен на кромид-лука, но е значително по-деликатен и фин.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Страна на произход:

други наименования:

сибирски лук, салатен лук, резанец

в кухнята:

Почитателите на силния аромат трябва да използват по едрите и дебели стръкове, докато тънките перца с по-фин аромат са за ценителите с по-деликатен вкус. Дивият лук разгръща аромата си напълно само в прясно състояние. Да не се използват стръкове с изсъхнали краища и жълти петна. Прясно наситненият див лук се добавя точно преди сервирането.

Въпреки че дивият лук може да се съхранява в хладилника за няколко дни, той трябва да се консумира, преди ароматът му да е изчезнал напълно. И все пак, фино нарязани пресни перца могат да бъдат съхранени чрез дълбоко замразяване.