Шишчета от говеждо контрафиле с айвар

Подготовка

1. 1

   Поставете дървените шишчета във вода за около 30 минути. Нарежете месото на кубчета. Измийте аспержите и нарежете на 3-сантиметрови парчета.

2. 2

   За да направите айвар: Намажете чушките с малко олио. Обелете лука и нарежете на полумесеци. Обелете чесъна и нарежете на ситно. Разполовете патладжана. С помощта на нож направете малки разрези върху месестата страна и поръсете с малко сол. Оставете патладжана да поеме солта 15 минути.

3. 3

   Гриловайте чушките на силен огън, махнете ги когато започнат да почерняват на места. Сложете ги в купа и покрийте с капак или найлоново фолио. Оставете ги да омекнат и да се охладят за около 20 минути. След това махнете люспите, дръжките и семките и нарежете на парчета.

4. 4

   Поставете патладжана с месестата страна надолу върху грила (обърнете веднъж по време на готвене) и печете на слаб огън (на края на грила, ако е необходимо) за около 5–10 минути, докато патладжана омекне.

5. 5

   С лъжица извадете месестата част на патладжана и я нарежете на малки парченца или лентички. Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган, запържете лука и чесъна и добавете патладжана и чушките. Овкусете с пушен червен пипер, люто чили, морска сол и оцет.

6. 6

   Оставете вкусовете да се смесят и подсолете на вкус. Можете да пасирате айвара или да го оставите така според предпочитанията си. Изсипете го в чисти буркани и ги затворете. Можете да държите айвара в хладилник за 2 до 4 седмици.

7. 7

   Набучете месото и аспержите на шишчета, като ги редувате. Натрийте старателно шишчетата с микса за пържоли и щипка млян черен пипер. Гриловайте шишчетата до готовност.