Телешки котлет с манатарки върху печено зеле и щрудел с кестени

Подготовка

1. 1

   Мариновайте телешкото месо в смес от чубрица, магданоз и сол. Оставете да престои в затворен съд за една вечер в хладилника.

2. 2

   Поставете сушените манатарки в 100 ml хладка вода. Оставете ги за няколко часа да се отпуснат. След това изстискайте водата и ги нарежете на ситно. Запазете водата от манатарките.

3. 3

   Нарежете зелето на едро, обелете и разполовете лука-шалот. Посолете и мариновайте за кратко със захарта, солта и кима.

4. 4

   Извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура в затворен съд няколко часа преди да го сготвите.

5. 5

   Намазнете всички страни на телешкото филе с олио и опържете до златисто в тиган, подходящ за фурна. След това го сложете в предварително загрята на 160°C фурна за 30 минути, покрито с капак. С помощта на лъжица, поливайте периодично малко от маринатата върху горната страна.

6. 6

   През това време сварете млякото с водата от манатарките, маслото, солта, индийското орехче, магданоза и мащерката. Добавете гриса и гответе около 5 минути. Оставете да изстине и добавете 2 яйца.

7. 7

   Разпределете гриса върху корите за щрудела (една върху друга) и поръсете нарязан на ситно кестен отгоре и манатарките. Навийте на руло и поставете върху тавичка с хартия за печене.

8. 8

   Разбъркайте третото яйце и намажете шрудела с него. Опечете на 170°C за около 35 минути.

9. 9

   Поставете маринованото зеле и лука-шалот около телешкото и печете (без капак) още 35 минути. Накрая, месото трябва да е стигнало температура от 60°C.

10. 10

    Сервирайте телешкото филе върху зеленчуците и гарнирайте с щрудел.