Торта „Амор“

Подготовка

1. 1

   В купата на стационарен миксер с приставка за тесто или в обикновена купа смесете брашното, жълтъците, цялото яйце, маслото, виното, портокаловия сок, добавете цитрусовата кора, ванилията и солта и замесете гладко тесто. Оформете на топка, завийте с фолио и оставете да почине 30 минути.

2. 2

   Загрейте фурната на 220℃ и пригответе две големи тави за печене. Няма нужда да ги покривате с хартия или да ги мажете с масло, тестото не залепва.

3. 3

   Развийте тестото, оформете на дълго руло и нарежете на 12 еднакви части. Пригответе си шаблон с размера на блатовете, които искате да изпечете - ринг за торта, чиния, кръг от картон, капак за тенджера с остър режещ ръб.

   Съвет:

   За да се получат равни блатове, е добре да претеглите отделните части на везна.

4. 4

   Разточете всяка част тесто на кръг с диаметър около 24-25 cm (междувременно дръжте останалите парченца покрити с фолио, за да не засъхват) и я прехвърлете върху тавата за печене. Ако успеете, опитайте да съберете две кори в една тава - така ще ги изпечете по-бързо. Маркирайте с нож очертанията на блата, но не махайте изрезките - изпечете ги заедно с блатовете. Надупчете повърхността на блатовете с вилица, за да не се получат много големи мехури при печене.

5. 5

   Печете в средата на фурната за около 12-14 минути, като към осмата минута можете да обърнете блатовете от другата страна.

6. 6

   Извадете от фурната. Докато блатовете са още топли, можете с ножица да оформите, ако са се деформирали при печенето. Внимавайте да не ги начупите - докато са топли са крехки. Оставете да изстинат. Повторете с останалите части от тестото.

7. 7

   Когато сте готови с всички блатове, пригответе сладкарския крем.
   Сложете в касерола млякото, разцепената шушулка ванилия (можете да остържете семенцата и да ги разбъркате в млякото) и лимоновите корички. Загрейте, но без да кипи.

8. 8

   В друг съд разбъркайте жълтъците, захарта и нишестето. Прибавяйте към тях по лъжица от горещото мляко и разбърквайте, докато сместа стане гореща. Изсипете при останалото мляко и гответе на умерен огън, докато видите появата на първите мехурчета.

9. 9

   Дръпнете от котлона и пресипете в студен съд. Отстранете шушулката ванилия (можете да я измиете и да я използвате за ароматизиране на пудра захар, или да я добавите в бутилката с домашен ванилов екстракт, ако имате). Покрийте плътно повърхността с фолио и оставете крема да изстине.

10. 10

    Добавете на няколко пъти мекото масло, като разбивате с пасатор, докато кремът стане гладък и лъскав.

11. 11

    Когато сте готови да сглобявате тортата, разбийте студената сметана със захарта на пухкав крем. Отворете консервата с дулсе де лече - ако е много гъсто, можете малко да го затоплите.

12. 12

    Сложете първия блат в плоска чиния или върху въртяща се поставка за декориране. Намажете го със слой дулсе де лече. Поставете втори блат и го намажете със слой от сладкарския крем. Поставете трети блат, отгоре разпределете четвърт от разбитата сметана и подредете малко малини (запазете най-красивите за украса).

13. 13

    Повторете с останалите блатове, като продължите да редувате дулсе де лече, сладкарски крем, разбита сметана и малини. Завийте тортата с ацетатна лента и я стегнете с ринг. Притиснете отгоре с ръка или с плосък предмет, така че да "пресовате" блатовете един към друг. Оставете в хладилник за една нощ.

14. 14

    На следващия ден пригответе меренга за глазурата.
    Поставете белтъците в купата на миксера или в обикновена метална купа, добавете захарта и поставете съда на водна баня. Разбърквайте, докато захарта се разтопи, а белтъците се загреят до 80℃, най-добре е да проверите с термометър. Монтирайте купата към миксера (или разбийте с ръчен миксер) и разбивайте, докато получите лъскав и гладък меренг, а белтъците изстинат на допир до стайна температура.

15. 15

    Освободете тортата от ринга и ацетатната лента. Измажете я отвън и отгоре с меренга, като можете да поставите част от него в пош и да шприцовате избрани от вас форми. В тази рецепта тортата е декорирана на ивици, чиито ръбчета са подчертани чрез карамелизиране с горелка.

16. 16

    Отгоре украсете с отделените малини.