Mediterrane Zucchini-Spaghetti mit Toskana Kräuter, frischem Rucola und Tomaten in einem hellblauen Teller

Zoodles mit Cherrytomaten und Rucola

Name: Zoodles mit Cherrytomaten und Rucola
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2Stk. Zucchini; 3EL Olivenöl; 60g Cherrytomaten; 1 Handvoll Rucola; 2EL Parmesansplitter; 2EL Toskana Kräuter; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer schwarz ganz

20—30 Min

Toskana Kräuter

Zucchinispaghetti mit einem Spiralschneider geschnitten sind ein Low Carb Foodtrend, der wunderschön aussieht und zudem auch noch richtig gut schmeckt. Jeder wird begeistert sein, denn die rohen Zucchini haben Biss und zusammen mit den Toskana Kräutern ergibt sich eine köstliche Interpretation eines italienischen Klassikers.

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk.Zucchini
3 ELOlivenöl
60 gCherrytomaten
1 Handvoll Rucola
2 ELParmesansplitter
2 ELToskana Kräuter
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 PrisePfeffer schwarz ganz

Zubereitung

1
Zucchini mit einem Spiralschneider vorbereiten und beiseite stellen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin kurz anrösten, bis sie zusammenfallen und weich sind.
3
Toskana Kräuter einrühren, kurz weiter dünsten und mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4
Zucchinispaghetti in die Pfanne geben, mit den Tomaten vermengen und nur kurz wenden.
5
Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Rucola toppen und den Parmesan darüberstreuen.