Zucchinisalat mit Apfel-Minze Chips
30—35 Min
Wer sagt, dass gute Rezepte immer viele Zutaten benötigen? Dieser Zucchinisalat mit Ricotta beweist, dass das nicht notwendig ist. Und das besondere daran? Die neuen Apfel-Minze Chips von Kotányi, die sich nicht nur herrlich zum Snacken eignen, sondern auch Crunch in den Salat bringen.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Stk.Zucchini, grün
- 2 Stk.Zucchini, gelb
- 200 gRicotta
- 1 Stk.Knoblauchzehe
- 0.5 Stk.Bio Zitrone, frisch
- 4 ELOlivenöl
- 1 Pkg.Apfel-Minze Chips
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 Bund frische Minze
Zubereitung
- 1
Zuerst werden die Zucchini gewaschen und in etwa 5mm dicke Streifen der Länge nach geschnitten. Anschließend die Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
- 2
Die frische Minze waschen und ebenfalls fein hacken. Die Zuchinistreifen salzen und pfeffern und anschließend das austretende Wasser mit einem Stück Küchenrolle abtupfen.
- 3
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Pfanne mit den Zucchinistreifen auslegen. Etwas Knoblauch hinzugeben und von beiden Seiten gut anbraten.
- 4
Die fertig angebratenen Streifen mit einem Stück Küchenrolle abtupfen und dann auf einem Teller arrangieren. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Zucchinischeiben alle verarbeitet sind.
- 5
Auf den Teller Ricottakäse zwischen den bunten Zucchinistreifen verteilen. Mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl verfeinern sowie salzen und pfeffern.
- 6
Mit fein gehackter Minze und den Kotányi Apfel-Minze Chips garnieren und mit frischem Baguette oder Ciabatta genießen.
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