Vanille-Mohn-Cupcakes mit Joghurtmeringue

60—90 Min

Diese Cupcakes sind der perfekte Grund, um sich an den Herd zu begeben und süße Köstlichkeiten für sich und seine Liebsten zu zaubern. Vanille-Mohn-Cupcakes mit Zitronenmarmelade und Joghurtmeringue, ideal geeignet für die Nachmittagsjause mit Familie und Freunden.

Zutaten 4 Portionen

  • Mohnmasse:

    • 120 gButter
    • 45 gStaubzucker
    • 4 Eigelb
    • 4 Eiweiß
    • 100 gKristallzucker
    • 150 ggemahlener Blaumohn
    • 100 ggeriebene Haselnüsse
    • 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
    • 1 PriseMeersalz grob
    • Zitronenschale einer Zitrone

Zubereitung

  1. 1

    Für die Mohnmasse Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Küchengerät schaumig schlagen. Eigelb nach und nach einrühren.

  2. 2

    Eiweiß mit Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Mohn mit den geriebenen Haselnüssen vermischen. Dotter-Mischung mit Schnee vermengen und Mohn-Nussmischung unterheben.

  3. 3

    Ofen auf 160 °C vorheizen. Cupcake-Formen zu dreiviertel mit Teig füllen und für 25 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen.

  4. 4

    Für die Zitronenmarmelade die Zitronen gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Kerne entfernen. Mit dem Gerliezucker und Mark einer Vanilleschote mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. 5

    Am nächsten Tag alles mit einem Pürierstab pürieren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach 3-4 Minuten köcheln und die Marmelade anschließend abkühlen lassen.

  6. 6

    Für die Joghurtmeringue Eiweiß mit gesiebtem Staubzucker in der Küchenmaschiene steif schlagen. Joghurtpulver und Zitronenschale unterheben.

  7. 7

    Abschließend die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze in die Cupcakes stecken und wie einen Krapfen mit etwas Marmelade füllen.

  8. 8

    Die Meringue ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Cupcakes dressieren. Gegebenfalls vorsichtig mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

  9. 9

    Die fertigen Cupcakes mit geriebener Zitronenschale und Mohn dekorieren und genießen.