Süße Schupfnudeln mit Apfelmus
45—60 Min
Süße Hauptspeisen gibt es nicht? Dieses Gericht beweist das Gegenteil. Flaumiger Kartoffelteig gewälzt in Mohn oder Nuss und einer Menge leckerer Gewürze wie Nelken, Piment und Zimt. Diese Mischung ergibt nicht bloß am Gaumen eine Geschmacksexplosion, sondern duftet auch noch herrlich.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
- 500 gKartoffeln, mehlig
- 250 gWeizenmehl, glatt
- 30 gButter
- 1 Stk.Bio Ei
- 100 gHaselnüsse, gerieben
- 50 gMohn, gemahlen
- 1 ELZucker
- 70 gButter
- 1 PriseZimt gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für das Apfelmus
- 5 Stk.Äpfel
- 10 ELWasser (sollte den Topfboden bedecken)
- 1 TLZimt gemahlen
- 1 TLNelken gemahlen
- 1 TLNeugewürz (Piment) gemahlen
- Saft einer Zitrone
Zubereitung
- 1
Für die Schupfnudeln die mehligen Erdäpfel kochen. Danach schälen und mit einem Stampfer zu einem feinen Püree zerdrücken. Die abgekühlten Erdäpfel werden jetzt mit Mehl, etwas Salz, einem Ei und der weichen Butter zu einem Teig verknetet.
- 2
Anschließend den Teig portionieren und zu Nudeln wuzeln. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln für etwa fünf Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen. Danach abseihen.
- 3
In der Zwischenzeit die Äpfel klein würfeln, mit dem Zitronensaft sowie den Gewürzen in einem Topf vermischen. Mit Wasser aufgießen bis der Boden bedeckt ist und für etwa 15 Minuten kochen. Abschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
- 4
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schupfnudeln darin schwenken. Die Hälfte der Nudeln mit den Nüssen und den anderen Teil mit Mohn vermischen. Beide können mit Staubzucker und Zimt noch verfeinert werden.
- 5
Die Mohn- und Nuss-Nudeln gemeinsam mit dem Apfelmus servieren.
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