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Rindsuppe mit Grießnockerl

Name: Rindsuppe mit Grießnockerl
Total time: 200 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1kg Ochsenschwanz; 2kg Rinderknochen; 1kg Rindermarkknochen; 2Stk. Knoblauchzehen; 2Stk. Zwiebeln; 2Stk. Karotten; 150g Petersilienwurzeln; 150g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 3El Öl; 2Stk. Lorbeerblätter ganz; 4Stk. Neugewürz (Piment) ganz; 10Stk. Pfeffer schwarz ganz; 50g Butter; 1 Ei; 100g Grieß; 1Prise Muskatnuss ganz; 0.5TL Meersalz jodiert fein

150—200 Min

Neugewürz (Piment) ganz

Kindheitserinnerungen werden wieder aufgelebt mit diesem Rindsuppenrezept. Die herrlich-kräftige Suppe gewinnt ihren vollen Geschmack aus der Vielzahl an Gewürzen. Mit den Grießnockerln sind die idealen Suppenbegleiter gefunden. Und weil es so lecker schmeckt, machen wir eine größere Menge und reduzieren den Rest zu einem Fond ein, den wir einfrieren oder in Schraubgläser füllen. So können die Erinnerungen noch ein paar weitere Male schnell auf den Teller gezaubert werden.

Zutaten für 8 Portionen

1 kgOchsenschwanz
2 kgRinderknochen
1 kgRindermarkknochen
2 Stk.Knoblauchzehen
2 Stk.Zwiebeln
2 Stk.Karotten
150 gPetersilienwurzeln
150 gKnollensellerie
1 Stange Lauch
3 ElÖl
2 Stk.Lorbeerblätter ganz
4 Stk.Neugewürz (Piment) ganz
10 Stk.Pfeffer schwarz ganz
Für die Grießnockerl
- 50 gButter
- 1 Ei
- 100 gGrieß
- 1 PriseMuskatnuss ganz
- 0.5 TLMeersalz jodiert fein

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln waschen, abtrocknen und ungeschält halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anrösten. Dann das Gemüse waschen und putzen oder schälen und in grobe Würfel schneiden.
2
Das Öl in einen großen Bräter geben, Knochen und Ochsenschwanz ebenfalls. Im Ofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene goldbraun rösten. Um den Bratansatz zu lösen, alles des Öfteren mit einem Schaber wenden. Nach 20 Minuten die Hälfte des Gemüses und zwei Zwiebelhälften zu den Knochen geben und weiterrösten.
3
Nach ca. 45 Min. Knochen und Ochsenschwanz in einen großen Topf heben – aber nicht in den Topf kippen, da sonst zu viel Fett mitschwappt. Mit Wasser bedecken und auf dem Herd ohne Deckel aufkochen.
4
Das restliche Gemüse, die übrigen Zwiebeln sowie die Gewürze und die ungeschälten angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Alles ca. zwei Stunden bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen.
5
Will man die Suppe als Rindssuppe genießen, einfach einen Teil der Suppe mit Markknochen und Gemüse abschöpfen und mit den Grießnockerln servieren.
6
Um einen Fond zu erhalten, die Suppe für etwa drei weitere Stunden köcheln lassen. Zum Abfiltern des Fonds diesen durch ein großes Sieb gießen. Fond über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Am nächsten Tag die erkaltete Fettschicht von der Oberfläche abheben. Jetzt kann der Fond weiter einreduziert werden, um ihn in Eiswürfelschalen einzufrieren – oder in heiß ausgespülte Schraubgläser zu füllen, wo er im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar ist.
7
Für die Grießnockerl die Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. Ei zugeben und zusammen mit dem Salz und der Prise Muskatnuss schaumig rühren. Grieß unterrühren und 15 Minuten ziehen lassen.
8
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit zwei feuchten Teelöffeln Nockerln aus der Masse formen, diese auf einen Teller setzen. Alle Nockerl auf einmal ins kochende Wasser geben, für 20 Minuten leicht sieden lassen und für weitere 20 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen.