Linsensuppe mit Kokosmilch

30—40 Min

Bei dieser Kombination aus roten Linsen, Kokosmilch und Veggy Exotic ist jeder sofort begeistert. Ein veganer Super-Sattmacher, der darüber hinaus voller Proteine steckt. Die exotische Mischung der Veggy Exotic Gewürzzubereitung aus Curcuma, Mango und gemahlenem Zimt bringt Abwechslung in die fleischlose Küche.

Zutaten 4 Portionen

  • 250 grote Linsen
  • 1 Stk.kleine Zwiebel
  • 1 Stk.Ingwer daumengroß
  • 1 ELKokosöl
  • 2 Stk.kleine Kartoffeln
  • 250 mlklare Gemüsesuppe
  • 400 mlKokosmilch
  • 2 ELLimettensaft
  • 1 Pkg.Veggy Exotic Gewürzzubereitung
  • Koriandergrün gehackt

Zubereitung

  1. 1

    Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. In einem tiefen Topf etwas Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Mit einer groben Reibe die Kartoffeln direkt in den Topf hineinreiben und ebenfalls anschwitzen.

  2. 2

    Linsen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in den Topf geben. Veggy Exotic hinzufügen und mit Gemüsefond aufgießen.

  3. 3

    Nach einigen Minuten Garzeit die Kokosmilch beimengen und für weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze sowie regelmäßigem Rühren köcheln lassen.

  4. 4

    Sobald die Linsen gar sind, kann die Suppe je nach Präferenz püriert werden. Zum Schluss mit dem Limettensaft abschmecken, mit Koriander garnieren und genießen.