Kürbis-Mango-Reis mit frischem Ingwer

40—50 Min

Da kommt die Karibik direkt nach Hause auf den Esstisch. Dieses Rezept sorgt für karibisches Flair auf dem Teller. Die Kombination aus Kürbis, Paprika, Mango und Veggy Exotic ist ein wahres Genussfeuerwerk. Genau so schmeckt Karibik. Würzig-süß mit einer leichten Schärfe, da wird einem an kalten Tagen sofort warm.

Zutaten 4 Portionen

  • 120 gMandelblättchen
  • 2 Stk.Zwiebeln
  • 2 ELOlivenöl
  • 300 gLangkornreis
  • 5 ELSesamöl
  • 300 gHokkaidokürbis
  • 2 Stk.rote Paprika
  • 40 gfrischer Ingwer
  • 4 Stk.Knoblauchzehen
  • 1 Stk.Chilischote
  • 4 Stk.Frühlingszwiebeln
  • 150 gSojasprossen
  • 8 ELSojasauce
  • 1 ELHonig
  • 1 Stk.reife Mango
  • 3 ELfrische Korianderblätter
  • 1 Pkg.Veggy Exotic Gewürzzubereitung

Zubereitung

  1. 1

    Mandelblättchen auf einem Blech ca. 30 Minuten bei 120 °C Ober- und Unterhitze backen, bis sie gleichmäßig braun sind. Danach abkühlen lassen.

  2. 2

    Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten. Veggy Exotic hinzufügen und kurz mitbraten. Langkornreis unterrühren, Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Danach abkühlen lassen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit Kürbis in Spalten schneiden. Mango schälen und mit Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehen, Jungzwiebeln und Chilischote klein schneiden, Ingwer fein reiben.

  4. 4

    Eine Mischung aus Sojasauce und Honig bereiten. Sesamöl im Wok stark erhitzen und darin den Kürbis ca. 3 Minuten scharf anbraten.

  5. 5

    Paprikawürfel hinzugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Ingwer, Knoblauchzehen und Chili dazugeben und solange rösten bis sich die Aromen entfalten.

  6. 6

    Jungzwiebelringe und Sojasprossen hinzufügen, mit der Sojasauce-Honig-Mischung ablöschen und gut durchmischen. Zum Schluss Korianderblätter unterheben.

  7. 7

    Vor dem Anrichten den Reis kurz anbraten, mit dem Gemüse und der Mango vermengen. Gericht mit Mandelblättchen bestreuen und genießen.