Kohlsuppe mit Kokosmilch
45—60 Min
Verleihe der Kohlsuppe einen Hauch von Exotik mit der Würze von Curry und Ingwer. Das raffinierte Aroma des Kotányi Bio Currys verleiht einen exotisch-pikanten Geschmack. Cremige Kokosmilch rundet das Suppengericht herrlich ab. Die gerösteten Champignons dürfen als Topping nicht fehlen.
Zutaten für 4 Portionen
- 0.5 Stk.Kohlkopf
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 0.5 Stk.Zwiebel, rot
- 300 mlGemüsebrühe
- 400 mlKokosmilch
- 600 mlWasser, warm
- 1 ELZucker, braun
- 1 ELLimettensaft, frisch
- 1 ELZitronensaft, frisch
- 100 gChampignons
- 150 gBabyspinat, frisch
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELIngwer gemahlen
- 2 ELBio Curry
- 1 PriseHimalayasalz
Zubereitung
- 1
Den Kohl in kleine Stücke schneiden und waschen. Den Babyspinat ebenfalls waschen.
- 2
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Nun einen großen Topf erhitzen und Knoblauch sowie die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Am Ende die Currymischung hinzugeben und kurz mitrösten.
- 3
Im nächsten Schritt den Kohl, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben und mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Suppe nun für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Limetten- und Zitronensaft sowie den braunen Zucker zugeben. Nochmals kurz aufkochen und dann mit einem Pürierstab mixen. Das Wasser hinzugeben und dann nochmals pürieren.
- 5
Die Suppe etwas ziehen lassen. Währenddessen die Champignons zubereiten. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
- 6
Vor dem Anrichten den Babyspinat einrühren und mit den Champignons getoppt servieren.
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