Kaninchenrücken mit Gemüse in Paprikacreme
30—40 Min
Paprika ist für den österreichischen Starkoch Ewald Plachutta eines der faszinierendsten Gewürze. Deshalb hat er in den 80er Jahren ein Rezept kreiert, in welchem er das würzige Aroma von Paprika mit dem zarten Geschmack von Kaninchen verbindet. Ein Gedicht!
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kgKaninchenrücken, ausgelöst
- 2 Stk.Kohlrabi
- 200 gKarotten
- 200 gZucchini
- 1 Stk.Sellerieknolle
- 200 mlWildfond
- 200 mlObers
- Öl zum Braten
- Petersilie, fein gehackt
- Butter zum Glacieren
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
- 1.5 TLPaprika edelsüß spezial
- 1 PrisePfeffer weiß gemahlen
Zubereitung
- 1
Den Kaninchenrücken würzen, zart am Punkt braten, mit Butter bestreichen, in Petersilie wälzen.
- 2
Gemüse schälen, in Streifen schneiden und in Salzwasser knackig kochen. Wildfond und Obers kochend reduzieren, Paprikapulver einrühren.
- 3
Das Gemüse einschwenken, ziehen lassen, eventuell noch mit geschlagenem Obers und weißem Pfeffer verfeinern.
- 4
Anrichten. Den Rücken tranchieren, darauflegen.
Tipp:
Auf ähnliche Art kann man auch eine Kaninchen- Paprikasuppe erzeugen.
Fehlt es deinen selbstgekochten Gerichten manchmal ein wenig an Geschmack und an Farbe? Mit unseren einfachen Tipps und Tricks gehört dieses Problem in Kürze der Vergangenheit an. Werde mit uns zum Profi in der Küche.
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