Hendlbrust mit Semmel-Feigenfülle und lauwarmem Rotkrautsalat
60—75 Min
Ein Festmahl für Weihnachten und andere besondere Anlässe: Mit diesem Rezept für eine Hendlbrust mit Semmel-Feigenfülle und Rotkrautsalat zauberst du dir ein raffiniertes Gourmet-Gericht auf den Teller. Unsere Empfehlung dazu ist ein kräftiger Weißwein wie Chardonnay oder Weißburgunder.
Zutaten 4 Portionen
Für die Hendlbrust
- 3 Stk.Hühnerbrust mit Haut
- 8 ELSemmelwürfel
- 3 Stk.Bio Eier
- 250 mlMilch
- 2 Stk.Feigen, getrocknet
- 120 gButter
- 1 ELPetersilie geschnitten
- 1 TLAnis ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für den Rotkrautsalat
- 1 KopfRotkraut
- 2 ELKristallzucker
- 3 ELBalsamico bianco
- 0.5 TLChili granuliert extra scharf
- 1 TLCurry
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- Pflanzenöl
Zubereitung
- 1
Die Semmelwürfel mit der Milch und den Eiern vermischen, Petersilie sowie Anis zugeben und mit Salz abschmecken.
- 2
Die Feigen hacken und untermischen. Es sollte eine leicht cremige Masse werden. Bei Bedarf noch etwas Milch nachgeben.
- 3
Die Fülle in einen Spritzsack füllen.
- 4
Mit einem Messer eine längliche Tasche in die Mitte der Hendlbrust stechen und mit dem Spritzsack vorsichtig ausfüllen.
- 5
Die Hendlbrust in einer Pfanne an der Hautseite goldbraun anbraten.
- 6
Im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten bei 170 °C mit der Hautseite nach oben garen.
- 7
Das gehobelte Kraut in einem Topf mit Öl anschwitzen, danach Zucker, Chili, Curry und Essig untermischen.
- 8
So lange dünsten, bis das Kraut bissfest ist. Abschließend mit Salz abschmecken.
- 9
Butter in einem Topf so lange erhitzen, bis sie braune Farbe annimmt und nussig duftet. Regelmäßig umrühren damit die Butter nicht anbrennt.
- 10
Vor dem Servieren die Hühnerbrüste aufschneiden, auf dem Rotkrautsalat anrichten und mit der braunen Butter beträufeln.
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