Klassisches Boeuf Stroganoff
40—50 Min
Um den Entstehungsmythos des Boeuf Stroganoff ranken sich viele Geschichten. Es gibt hier keine Geschichte, dafür aber ein Paprika-Boeuf Stroganoff, das zart und würzig schmeckt. Ein tolles Gericht aus der französischen Küche mit feinem Rinderfilet, Champignons, Essiggurkerl und der richtigen Portion Paprika.
Zutaten 4 Portionen
- 500 gRinderfilet
- 125 gChampignons
- 2 Stk.Schalotten
- 100 gEssiggurkerl
- 250 mlklare Hühner- oder Rindsuppe
- 125 mlSchlagobers
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELBio Paprika edelsüß
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1
Rindsfilet in dünne Streifen schneiden. Fleisch salzen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Essiggurkel in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken.
- 2
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Fleisch scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, danach sofort aus der Pfanne nehmen.
- 3
Schalotten glasig dünsten, Champignons dazugeben. Paprikapulver dazugeben und mitrösten. Mit heißem Hühnerfond ablöschen, Bratensatz von der Pfanne lösen und 5 min einkochen lassen.
- 4
Zum Schluss Schlagobers dazugeben, salzen und pfeffern. Vor dem Servieren kurz aufkochen, Essiggurkerl und Fleisch dazugeben. Fleisch nur kurz erwärmen, nicht mitkochen, sonst wird es zäh.
- 5
Mit frischer Petersilie garnieren und mit Reis servieren.