Bischofsbrot
60—75 Min
Diese Kekse mit Trockenfrüchten, Haselnüssen und Rosinen sind ein echter Hingucker in jeder Keksdose! Eigentlich sind die Leckerbissen ein Kuchen, der in Scheiben geschnitten wird. Davor werden die Bischofsbrote noch von leckerem Marzipan ummantelt – himmlisch weihnachtlich!
Zutaten für 8 Portionen
Für ca. 1,5 kg Kekse
- 145 gButter
- 70 gStaubzucker
- 70 gDotter (ca. 3 Stk.)
- 145 gEiweiß (ca. 5 Stk.)
- 85 gKristallzucker
- 60 gZitronenwürfel
- 60 gAranzini
- 80 gRosinen
- 60 gHaselnüsse, gerieben
- 220 gWeizenmehl
- 2 gVanillezucker Bourbon
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 2 ELHimbeermarmelade
- 500 gModelliermarzipan, grün
Zubereitung
- 1
Die Butter mit Staubzucker und Kotányi Vanillezucker schaumig rühren. Dotter nach und nach zur Buttermasse geben. Anschließend die Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz zu Schnee steif schlagen.
Tipp:
Darauf achten, dass Butter und Dotter Zimmertemperatur haben.
- 2
Jetzt die Zitronenwürfel, Aranzini, Rosinen, geriebene Haselnüsse und Weizenmehl mit der Dotter-Buttermasse vermengen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Dann die Masse in eine ausgefettete rechteckige Backform (20 x 30 cm) füllen und verstreichen.
- 3
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für ca. 60 Minuten backen. Anschließend das Bischofsbrot in Streifen (5 x 5 cm) schneiden. Im nächsten Schritt das Marzipan drei Millimeter dick ausrollen und mit der Himbeermarmelade dünn bestreichen.
- 4
Im letzten Schritt das Bischofsbrot darauflegen, einwickeln und anschließend in etwa ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden.
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