Qualität – ganz einfach selbst erkennen

2022-10-10

Kräuter und Gewürze verleihen dem Leben Geschmack und lassen uns beim Kochen kreativ werden. Ihr volle Wirkung können sie aber nur dann entfalten, wenn die Qualität stimmt. Kotányi setzt daher seit jeher auf strenge Qualitätskontrollen und gibt Tipps, wie man hohe Qualität bei Kräutern und Gewürzen ganz einfach selbst erkennen kann.

Wie kann ich Qualität selbst erkennen?

Die gute Nachricht: Man muss keine spezielle Ausbildung absolviert haben, um die Qualität bei Kräutern und Gewürzen zu erkennen. Denn hier kommen die eigenen Sinne ins Spiel: Bei getrockneten Kräutern sind zum Beispiel eine möglichst grüne Farbe und ein geringer Anteil an Stielen entscheidend. Auch am Geruch kannst du gute Qualität erkennen: Kräuter dazu einfach zwischen den Fingern zerreiben. Dadurch platzen die Öldrüsen auf und die ätherischen Öle werden freigesetzt. Ein intensiver Duft lässt dabei auf eine gute Qualität rückschließen.

Kräuter und Gewürze entfalten ihren Geschmack am besten, wenn sie beim Kochen frisch gemahlen werden.

Wie bewahre ich den vollen Geschmack beim Kochen?

Auch beim Verarbeiten von Gewürzen gilt: Damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können, müssen die ätherische Öle freigesetzt werden. Das heißt, viele Gewürze müssen vermahlen oder mit einem Mörser zerstoßen werden, am besten ganz frisch kurz vor der Zubereitung. Andere wiederum – wie Paprika oder die einzelnen Bestandteile einer Curry-Mischung – entfalten ihren Geschmack am besten, wenn sie kurz in heißem Öl angeröstet werden.

Wir legen viel Wert auf eine strenge Qualitätskontrolle.

Und wie machen es die Profis?

Am Kotányi Standort im niederösterreichischen Wolkersdorf werden alle eingehenden Gewürzchargen genau geprüft: So wird beispielsweise analysiert, ob die Kräuter und Gewürze mit Rückständen von Pestiziden oder Keimen belastet sind. Außerdem achtet die Kotányi Qualitätskontrolle darauf, dass die Kräuter und Gewürze nicht mit anderen Stoffen verfälscht oder gestreckt wurden – in Oregano finden sich etwa immer wieder zerstoßene Olivenblätter. Solche Gewürzlieferungen sind für die weitere Verarbeitung unbrauchbar und müssen entsorgt werden. Sind die eingelangten Gewürze einwandfrei, folgen aufwändige Sieb- und Reinigungsprozesse. Ein absolutes No-Go sind bei Kotányi künstliche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Farbstoffe. Bei allen Kräutern und Gewürzen kommen ausschließlich natürliche Zutaten zum Einsatz, getreu unserem Motto: 100 % natürlich. Echt im Geschmack.

Schon gewusst? Kotányi bietet jetzt auch Kräuter und Gewürze aus rein biologischer Landwirtschaft an. Die ganze Vielfalt der Kotányi Bio-Gewürze findest du hier: Bio-Qualität von Kotányi – Kotanyi.at