Die Natur erwacht zu neuem Leben, alles duftet und blüht – und genau das sollte sich auch auf den Tellern abspielen. Unsere Gewürzexpertin Elisabeth Voltmer hat sich mit den Gewürztrends des Frühlings auseinandergesetzt. Lass dich inspirieren und mach die Jahreszeit und ihr Highlight, das Osterfest, zum kulinarischen Erlebnis.
Wenn der Winter zu Ende geht, dann sehnt sich unser Körper und auch unsere Seele nach Frische. Nach leichten Gerichten mit knackigem Gemüse und erfrischenden Gewürznoten. Das gilt auch für die Osterfeiertage. Wie gut, dass im Frühling die Kräuter sprießen und auch in der Gewürzlade vorgesorgt ist.
Was wächst denn da?
Was man für klassische Frühlingsaufstriche und -salate braucht, wächst in Österreich bereits auf den Feldern und in den Beeten – Schnittlauch und Petersilie zum Beispiel. In den Wäldern wächst der begehrte Bärlauch, der den Frühling in eine intensive Geschmacksnote übersetzt. Das wilde Kraut eignet sich für Suppen, Aufstriche, Saucen oder Pesto und ist eine tolle saisonale Knoblauchalternative.
Das herzhafte Aroma von Rosmarin gibt den Gerichten nicht nur ein harziges Aroma, sondern hat auch belebende Wirkung. Das gilt auch für Ingwer und Curcuma, die fruchtig-scharfe Nuancen ins Essen bringen. Allesamt schöne Möglichkeiten für spannende Gewürzexperimente, die perfekt in den Frühling passen. Einer unserer Tipps: Einfach mal Korianderblätter statt Petersilie verwenden und mit Mango, Chili, Gurken und Linsen kombinieren – und schon ist sie fertig, die erfrischende Salatkombination für die ersten warmen Tage im Jahr.
Wer fastet, muss nicht verzichten
Die Karwoche ist meist von traditionellen Gerichten geprägt – vom Osterei bis zum Osterschinken. Für eine leichte Abwechslung dazwischen sorgen Obst und Gemüse, feine Topfenaufstriche, Salate und frische Kräuter. Und auch der Spinat, der in vielen Familien zum Gründonnerstag gehört, kann neu gedacht werden: Unsere Gewürzexpertin empfiehlt zum Beispiel, Spinat nicht nur mit Muskat, Salz, Pfeffer und Knoblauch zu würzen, sondern ihn einmal mit Curry, Ingwer, Curcuma und Kokosmilch zu kombinieren. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Joghurt bekommt er orientalische Geschmacksnoten. So kitzelt man seine Wandelbarkeit hervor.
Am Karfreitag passt ein leichtes Fischgericht hervorragend: Wie wäre es zum Beispiel mit einer exotischen Lachs-Ceviche mit Mango und Koriander oder ein Risotto mit Orangen, Curcuma und Cayennepfeffer?
Ein würziges Osterfest
Karsamstag, Ostersonntag und Ostermontag sind häufig von familiären Zusammenkünften geprägt. Da man nicht immer beim selben Rezept bleiben muss, kannst du auch Traditionsspeisen verfeinern: Die klassische Osterpinze oder einen saftigen Karottenkuchen kannst du zum Beispiel mit Bourbon-Vanille und Zitronenschale würzen. Neben Eiergerichten und frühlingshaften Gemüseaufläufen kannst du auch mit Schinken im Brotteig begeistern. Auch wenn du weniger geübt bist, wirst du dank einer natürlichen Gewürzmischung das ganze Haus mit dem Duft des Brotes füllen. Denke auch beim Decken des Festtisches an leichte Aufstriche und bunte Gemüsesticks. Gesundes Knabbern gefällt nämlich nicht nur dem Osterhasen!
Finde hier viele spannende Rezepte für geschmackvolle Frühlings- und Ostertage.
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