Hovädzí vývar s krupicovými haluškami
150—200 MinOživte si spomienky na detstvo s týmto receptom na hovädzí vývar. Nádherne chutný vývar získava svoju výnimočnú chuť zo zmesi korenín a krupicové halušky ho harmonicky dopĺňajú. Keďže tento vývar chutí tak dobre, pripravujeme ho vo veľkom a čo nezjeme, zredukujeme na vývar, ktorý potom zamrazíme alebo uložíme v pohároch. Vďaka tomu si tieto krásne spomienky môžeme oživiť ešte niekoľkokrát.
Ingrediencie 8 Porcie
- 1 kgHovädzí chvost
- 2 kgHovädzia kosť
- 1 kgHovädzia špiková kosť
- 2 kusStrúčiky cesnaku
- 2 kusCibule
- 2 kusMrkva
- 150 gKorene petržlenu
- 150 gZeler
- 1 Pór
- 3 PLOlej
- 2 kusBobkový list celý
- 4 kusNové korenie celé
- 10 kusČierne korenie celé
Na krupicové halušky
- 50 gMaslo
- 1 Vajcia
- 100 gKrupica
- 1 štipkaMuškátový orech mletý
- 0.5 ČLSoľ
Príprava
- 1
Predhrejte rúru na 180 °C (392 °F). Umyte cibule, osušte ich a bez olúpania prekrojte na polovice. Vložte na panvicu prerezanou stranou nadol a opekajte na strednej úrovni ohrevu.
- 2
Umyte a očistite alebo ošúpte zeleninu a nakrájajte ju na veľké kúsky.
- 3
Pridajte olej do veľkého pekáča spolu s hovädzími kosťami a hovädzím chvostom. Pečte pri teplote 200 °C (392 °F) v rúre na strednej úrovni do zlatista. Na uvoľnenie výpeku škrabkou priebežne zoškrabávajte dno pekáča. Po 20 minútach pridajte ku kostiam polovicu zeleniny a dve polovice cibule a ďalej pečte.
- 4
Po približne 45 minútach: Pridajte kosti a hovädzí chvost do veľkého hrnca. Nevysypte ich do hrnca priamo z pekáča, v opačnom prípade sa preleje príliš veľa masti. Zalejte vodou a priveďte do varu na sporáku bez pokrievky.
- 5
Pridajte zvyšok zeleniny, zvyšok cibule, koreniny a neošúpané pretlačené strúčiky cesnaku. Nechajte všetko dusiť asi dve hodiny na miernom až strednom ohni a priebežne odstraňujte masť.
- 6
Ak chcete podávať hovädzí vývar, jednoducho naberte vývar so špikovou kosťou a zeleninou a podávajte s krupicovými haluškami.
- 7
Ak si chcete odložiť vývar, varte ďalšie tri hodiny. Postup precedenia: Vývar preceďte cez veľké sitko. Vývar odložte na noc na chladné miesto. Na druhý deň odstráňte studenú vrstvu masti z povrchu. Teraz môžete vývar ešte viac zredukovať a zamraziť vo formách na ľadové kocky alebo naliať do pohárov so skrutkovacím uzáverom a odložiť do chladničky na niekoľko týždňov.
- 8
Príprava krupicových halušiek: Rozpustite maslo a nechajte trochu vychladnúť. Pridajte vajce a smotanu spolu so soľou a štipkou muškátového orieška. Vmiešajte krupicu a nechajte 15 minút postáť.
- 9
Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci. Pomocou dvoch mokrých lyžičiek tvarujte zo zmesi halušky a ukladajte ich na tanier Všetky halušky vložte naraz do vriacej vody, mierne ich povarte 20 minút a potom namočte do studenej vody na ďalších 20 minút.
Môžete sa tiež tešiť
Currently Viewing: 1 of 0