Punjena teleća prsa
130—140 MinRecept iz prošlih vremena: popularni kuhar Franz Ruhm postao je 1950-ih jedan od prvih „televizijskih majstora kuhinje“. Njegovi recepti postali su klasici i objavljeni su u nebrojenim kuharicama. Njegov recept za punjena teleća prsa stvoren je za Kotányi tijekom tog razdoblja i otad je oduševio mnoge generacije.
Sastojci 8 Porcije
- 1 komteleća prsa
- 3 jušna žlicasvinjska mast
- voda, prema potrebi
Za nadjev
- 250 gbijeli kruh bez kore ili pecivo
- mlijeko
- 80 gmaslac
- 5 jaja
- 0.5 čajna žlicaperšin, sjeckani
- 1 prstohvatKuhinjska sol
- 1 prstohvatMuškatni oraščić mljeveni
Za umak
- 2 jušna žlicamaslac
- 1.5 čajna žlicabrašno
- temeljac ili voda, prema potrebi
Priprema
- 1
Dugačkim nožem zarežite sirova teleća prsa između gornje strane mesa i kosti ispod njega kako biste dobili „džep“ koji je dovoljno velik da se može nadjenuti.
- 2
Nadjev: 250 grama peciva ili bijelog kruha bez kore natopite u mlijeku, dobro ga ocijedite stiskanjem i protisnite kroz cjedilo.
- 3
Zatim istucite 80 grama mekanog maslaca toliko da poprimi teksturu šlaga te postupno umiješajte 2 žumanjka, 3 cijela jaja i kruh kako biste dobili mekanu smjesu. Začinite solju po ukusu, s malo naribanog muškatnog oraščića i pola čajne žlice sjeckanog zelenog peršina.
- 4
Napunite teletinu smjesom, zavežite ju tako da se zatvori te dobro začinite solju i polako pecite u pečnici 2 sata. Pritom je često zalijevajte.
- 5
Teleća prsa stavite u veliku posudu masnom stranom prema dolje, dodajte 3 do 4 jušne žlice vode i 2 do 3 jušne žlice otopljene svinjske masti te ih pržite na umjerenoj temperaturi.
- 6
Kad meso poprimi zlatnožutu boju, okrenite ga (masnom stranom prema gore) i ostavite ga da se peče dok ne istekne navedeno vrijeme. Pritom ga često zalijevajte vlastitim sokom tako da dobije zlatnosmeđu boju i lijepu glazuru.
Savjet:
Pecite teleća prsa u pećnici 1 sat i 45 minuta na oko 170 °C (338 °F).
- 7
Ako u posudi nema dovoljno vode, na mesu se može stvoriti korica i sokovi mogu postati previše smeđi. Tijekom pečenja dodajte malo vode u posudu.
- 8
Priprema umaka: u posudu ubacite komad maslaca veličine oraha, pomiješajte ga s 1½ čajne žlice brašna, kratko prokuhajte i zatim dodajte temeljac ili vodu kako biste dobili rijedak umak za pečenje. Ostavite ga da se reducira nekoliko minuta.
- 9
Punjena teleća prsa poslužite narezana na debele komade okružene umakom od pečenja koji se prethodno treba procijediti.
Savjet:
Svježa zelena salata i glazirane mrkvice savršen su prilog!
Možda će vam se svidjeti i
Currently Viewing: 1 of 0