Zdravlje

Značaj začina tijekom tisućljeća potpuno se promijenio. Prije (pogledati poglavlje povijest) su bili iznimno skupi. Cijenili su se prije svega zbog ljekovitog djelovanja i dozirali u velikim količinama. Danas je dobro opremljen ormarić sa začinima u kuhinji sasvim normalan, a priuštivi su čak i dragocjeni začini poput šafrana i vanilije. Začini dijelom sadrže djelatne tvari koje i u malim količinama razvijaju svoje blagotvorno djelovanje. Ipak, uglavnom se upotrebljavaju kako bi jela dobila željeni okus.

Sada bi naravno mogli nabrojati iz kojih se zdravstvenih razloga začini od anisa do vanilije oduvijek upotrebljavaju, ali kao prvo, to nije svrha ovih aromatičnih dijelova biljaka kada se u malim količinama koriste za zaokruživanje okusa jela, a kao drugo, postoji odredba EU-a koja zabranjuje svaku izjavu vezanu za zdravlje koja nije znanstveno dokaziva (Health-Claims-Verordnung).

Zbog toga za one koje jako zanima ljekovito djelovanje začina i začinskih biljaka preporučamo primjerice sljedeće knjige:

Grüne Apotheke, Dr. Jörg Grünwald, Christof Jänicke, GU 3. izdanje 2004.

Opširna, dobro strukturirana i lako čitljiva knjiga o liječenju ljekovitim biljem koja sadrži veliko poglavlje s tegobama i više od 100 portreta biljaka uz čiju je pomoć moguće sigurno samostalno liječenje. Tu nema sivih područja, preporuča se samo ono što prema trenutnim saznanjima u znanosti stvarno i djeluje.

Handbuch der Klosterheilkunde, Dr. Johannes Gottfried Mayer, Dr. med. Bernhard Uehleke, Pater Kilian Saum, Zabert Sandmann, novo izdanje 2008. Ova je knjiga popunila jednu prazninu. Koje su se biljke upotrebljavale u srednjem vijeku i u koje svrhe? Što je od toga još i danas točno? Mnogi se domaći lijekovi prenose od davnih vremena, a u ovoj se knjizi nalaze objašnjenja za njih. Sto portreta biljaka među kojima se nalazi mnogo ljekovitog bilja, začina i namirnica i opširni praktični dio.

Praxishandbuch Heilpflanzen, Penelope Ody, Dorling Kindersley, novo izdanje 2008. Prekrasno uređena knjiga s mnogo fotografija i opisa 120 ljekovitih biljaka. Sadrži registar tegoba, a čak su i ajurvedske i tradicionalne kineske metode liječenja našle mjesto u ovoj posebno vrijednoj knjizi.

Lehrbuch der Phytotherapie, Volker Fintelmann, Rudolf Fritz Weiss, Hippokrates 12. izdanje 2009. Standardno djelo o temi fitoterapije za profesionalce, iznimno dobro istraženo i s obzirom na to često citirano. Gotovo 600 stranica sortirano je doduše samo prema mogućim tegobama i bolestima, ali zahvaljujući dobrom registru moguće je snalaženje i prema imenu biljke. Ovdje se mogu naći sve tvari koje sadrže ljekovite biljke i njihovi mehanizmi djelovanja.

Das große Buch der Heilpflanzen, Apotheker Mannfried Pahlow, GU i drugi izdavači, različita izdanja. Trenutno nažalost rasprodana, ali ako se nađe u antikvarijatu, svakako ju treba kupiti. Najpristupačnija knjiga o ljekovitom bilju, već desetljećima standardno djelo za laike. Podijeljena na domaće i strane ljekovite biljke po abecedi, za svaku biljku postoji slika, crteži, botanički podaci, tvari koje sadrži i ljekovito djelovanje, a kod začina uvijek i uporaba u kuhinji. Osim toga navedena je i uporaba biljke kao narodnog kućnog lijeka. S više oko 400 detaljno opisanih biljaka, „Pahlow“ je također jedna od najopširnijih knjiga o ovoj temi.