Pikanter Gemüsesalat mit Paprikadressing und Kräutern

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1 roter, 1 gelber, 1 grüner Paprika
• 1 geschälte Karotte oder gelbe Rübe
• 1 kleiner Fenchel, gestückelt
• Erbsenschoten
• 1 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Pkg. Kotányi Kräuter der Provence
• Kotányi Mühle weißer Pfeffer (ca. 3 Umdrehungen)
• Salz

Für das Paprikadressing:

• 2 EL weißer Balsamico
• 2 EL Maiskeimöl
• Kotányi Mühle weißer Pfeffer (ca. 5 Umdrehungen)
• 1 Prise Kotányi Paprika edelsüß
• 1 Prise Staubzucker
• Salz

Alle Zutaten für den Salat gut verrühren und abschmecken. Paprika (evtl. schälen) vierteln und von den Kernen befreien. Restliches Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Gemüse und Paprika leicht in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, lauwarm mit der Paprikavinaigrette mischen und ca. 15 Min. stehen lassen. Anrichten und beliebig garnieren.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt