Vanilletomaten mit Karamell und Vanilleeis

Für 4 Personen

Kcal pro Person: 362

• 2 Handvoll kleine Tomaten
• 1 Kotányi Vanilleschote
• 4 EL Kristallzucker
• 4 cl Bacardi
• 1/4 l Apfelsaft
• 4 Kugeln Vanilleeis
• gehackte Pistazien für die Garnitur

Tomaten waschen und abtrocknen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.In einer Sauteuse Zucker leicht karamellisieren und mit Bacardi ablöschen. Apfelsaft zugießen, Vanilleschote und –mark zugeben und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Tomaten hineinlegen, einmal aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.Vanilletomaten noch lauwarm auf Tellern anrichten. Vanilleeis dazu platzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt