Vanillemuffins mit Nelken-Rhabarberfülle

Für 4-8 Personen

Zutaten / Einkaufsliste:

• 280 g glattes Mehl
• 200 g Staubzucker
• 200 g geschälter, in kleine Stücke (1x1 cm) geschnittener Rhabarber (alternativ: Äpfel)
• 120 ml Speiseöl
• ¼ l Buttermilch
• 1 ganzes Ei
• ½ Packerl Natron
• 1 Teelöffel Nelkenpulver
• Ausgekratztes Mark von 2 Bourbon-Vanilleschoten
• Papierformen (Muffinsformen)
• Staubzucker und einige Stücke Bourbon-Vanilleschoten zum Garnieren

Ei, Zucker, Nelkenpulver, Bourbon-Vanillemark und Öl schaumig rühren. Mehl mit Natron vermischen und der Masse beifügen. Die Buttermilch einrühren und mittels Dressiersack in Muffinsformen füllen. Diese dann mit Rhabarberstücken belegen (Rhabarberstücke gleichmäßig auf alle Formen verteilen) und im Rohr bei 170 °C ca. 25 Minuten backen. Mit Bourbon-Vanilleschoten garnieren und leicht mit Staubzucker besieben.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt