Schneller, exotischer Früchtekuchen mit Currystreusel

Für 4-8 Personen

Zutaten / Einkaufsliste für den Teig:

• 300 g in Stücke geschnittene, exotische Früchte (z.B.: Kiwi, Papaya, Mango, usw.)
• 250 g weiche Butter
• 250 g glattes Mehl
• 150 g Staubzucker
• 100 g Kristallzucker
• 5 Dotter, 5 Eiklar
• 1 Packerl Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Zitronenpfeffer (alternativ: schwarzer Pfeffer)
• 4 cl weißer Rum (nach Geschmack)

Für die Currystreusel:

• 100 g glattes Mehl
• 50 g weiche Butter
• 25 g Staubzucker
• Etwas frisch gemahlener Curry (ca. 5 Umdrehungen) aus der Mühle oder 1 Teelöffel mildes Currypulver

Butter mit Vanillezucker und Zitronenpfeffer schaumig rühren, Staubzucker dazugeben, verrühren und Dotter beifügen. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse heben und zum Schluss das Mehl langsam einrühren. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und im Rohr bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen, mit den exotischen Früchten belegen und nach Geschmack mit weißem Rum beträufeln. Für die Currystreusel alle Zutaten vermischen, so lange kneten bis kleine Klumpen entstehen und diese dann auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200 °C ca. 6 Minuten backen. Dies dann überkühlen lassen, die Streusel über die Früchte verteilen und eventuell anzuckern, Kuchen in Stücke schneiden und beliebig garnieren.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt